Sisältö
Louisianassa ruokaa ei käytetä vain ravitsemukseen: se valmistetaan ja nautitaan Etelä-Amerikan elämän ilmaisumuotona, jossa on paljon ranskalaista vaikutusta. Louisianassa on kaksi eri kulttuuria: kreoli ja cajun, ja kukin käyttää omia ainesosiaan luomaan erityisiä makuelämyksiä.
Tarina
Kreolit ovat lähtöisin ranskalaisista ja espanjalaisista uudisasukkaista (enimmäkseen varakkaista istutuksesta). Sen resepteihin vaikuttivat eurooppalaiset makut, jotka johtuvat suurista eurooppalaisista perinteistä. Cajunit puolestaan ovat ranskankielisten akadialaisten jälkeläisiä, ranskalaisia pakolaisia, jotka brittiläiset ovat karkottaneet Kanadasta. Cajunin ruokaa on syntynyt epäsuotuisissa olosuhteissa, kuten eloonjäämiselle.
Samat ainesosat, erilaiset tulokset
Sekä cajun- että kreoli-ruoka riippuvat suuresti louisilaisten ainesosien "pyhästä kolminaisuudesta": vihreistä paprikoista, sipulista ja sellerista. Cajun on kuitenkin tyydyttävämpi, keskittyen ravitseviin, luotettaviin ja yleisimmin löydettyihin ainesosiin, jotka täyttävät ihmisiä ja pitävät heidät kylläisinä ja aktiivisina. Kreoliruoka tarjoaa puolestaan hienovaraisempaa ja hienostuneempaa lähestymistapaa.
Mikä on mikä?
Cajunin keittiö erottuu likaisen riisin, jambalayan, gumbojen ja peruselintarvikkeiden, kuten paistetun monni, käytöstä, jotka ovat kaikki yksinkertaisia ruokia. Kreolilaista ruokaa liittyy enemmän tyylikkäitä ruokia, kuten Rockefeller-ostereita, Foster-banaaneja ja Remoulade-katkarapuja.
