Sisältö
Grillikastikkeita, perinteisiä amerikkalaisia grillikastikkeita, käytetään tyypillisesti sianlihaa, pihvejä, kylkiluut ja kanaa paistamisen aikana tai sen jälkeen mausteena. On olemassa monia erilaisia tyylejä ja muunnelmia, jotka perustuvat pääasiassa perinteisiin ja eroihin. Näiden kastikkeiden on sanottu olevan peräisin alkuvaiheen amerikkalaisista uudisasukkaista keinona maistaa lihaa, kun taas grilliä käytti amerikkalaiset, jotka käyttivät sitä mieluiten ruoanlaittoon.
Etikka ja pippuri
Etikkaan ja pippuriin perustuvat kastikkeet ovat yleisiä joillakin alueilla. Etikan vaihtelut tunkeutuvat lihaan, sillä ne tarjoavat runsaasti makua, kun taas etikan kastikkeita käytetään tyypillisesti marinoitumiseen ennen ruoanlaittoa, uuniin ruoanlaiton aikana tai kastikkeen pohjana, joka on päällystys valmiina. Apple-siiderin etikkaa käytetään yleisesti, ja muita yleisiä ainesosia ovat ruskea sokeri, cayenne-pippuri, melassi ja punainen paprika. Etikka-pohjaisissa kastikkeissa on yleensä hieno rakenne.
sinappi
Sinappipohjaiset kastikkeet ovat tyypillisiä Etelä-Carolinalle ja tärkeimmät ainesosat ovat etikka, keltainen sinappi, ruskea sokeri ja mausteet. Kastikkeita voidaan käyttää lihan uimiseen tai pöydän kastikkeena kypsennyksen jälkeen. Sinappipohjaiset kastikkeet ovat erityisen hyviä sianlihaa ja kanaa varten, ja niitä voidaan makeuttaa lisäämällä enemmän sokeria; vähemmän sokeria, hallitsevat sinappin ja etikan maku.
Kevyt tomaattikastikkeet
Tomaattipohjaiset kastikkeet ovat suosituimpia, ja niitä valmistetaan tyypillisesti tomaattipüreeä käyttäen etikkaa ja ruskeaa sokeria. Kevyet tomaattikastikkeet ovat peräisin myös Etelä-Carolinasta ja tulleet suosituiksi 1900-luvun alusta lähtien, jolloin ketsuppi tuli helpommin saatavilla.
Paksut tomaattikastikkeet
Paksu tomaattikastike on suosittu Brasiliassa, kuten monissa muissa maissa ympäri maailmaa. Tämä on luultavasti grillipaikkaan liittyvä kastike, joka on paljon paksumpi ja johdonmukaisempi kuin muut lajikkeet sokerin tai muun makeutusaineen lisäämisen vuoksi. Koska sokeri palaa, tätä kastiketta ei käytetä marinoitumiseen tai uimiseen, vaan pääosin lihan päällysteenä kypsennyksen jälkeen.
