Sisältö
Jos olet hämmentynyt ruoanlaiton tai paistamisen välillä italialaisessa keittiössä, olet luultavasti löytänyt tuntemattomia sanoja ja termejä, jotka ovat hajallaan ainesosaluettelossa tai valmistusohjeita monien reseptien osalta. Jotkut viittaavat prosesseihin ja tekniikoihin, kun taas toiset viittaavat ainesosiin, elintarviketyyppeihin ja erityisiin lautasen nimiin.
Ruoanlaittoehdot
Pasta on yleinen ainesosa monissa italialaisissa ruokalajeissa ja on yleensä suositeltavaa keittää "al dente". Käännetty kirjaimellisesti, se tarkoittaa hampaita, "vaikea olla puremassa", mutta se ei tarkoita, että pastan pitäisi olla rapeaa; se olisi kypsennettävä, jotta se olisi hieman vastustuskykyinen.
"Fritto" tarkoittaa paistettua tai paistettua.
Jos ohjeet pyytävät munia "imbrogliata", tee munakokkelia.
Kalat ja liha-viitteet
Pancettaa kutsutaan usein italialaiseksi pekoniksi. Se on peräisin sikojen vatsasta tai poskista ja siinä on sekoitus vähärasvaisia kerroksia ja rasvoja. Pancetta voidaan kovettaa suolaamalla, tyhjentämällä tai vanhenemalla, ja sitä myydään yleisesti rullattuina hyytelötelana.
Jotkut italialaiset reseptit vaativat baccalaa, joka on vedessä kasteltu kuivattu turska pehmentämään ja poistamaan kalan suolainen maku ennen kuin se lisätään suolaisiin ruokiin.
Yleisiä italialaisia ruokia
Eksoottisesta kuulostuksesta huolimatta ossobuco on yksinkertaisesti höyrytetty vasikan varsi. Astia keitetään hitaasti tomaattikastikkeessa ja tarjoillaan nuudelilla.
Genovese, joka tarjoillaan usein pastan päällä, on naudanliha, jossa on tomaattikastiketta ja sipulia.
Carpaccio viittaa raakaan naudanlihan sisäfileeseen, joka on leikattu ohuiksi viipaleiksi ja joka on yleensä ollut alkupala. Sen päällä on raastettua Parmesan-juustoa, kapriksia tai kevyesti mausteista kastiketta.
Antipasti, tai antipasto, tarkoittaa "ennen nuudelia" ja on alkupala, joka perinteisesti sisältää giardiniera, sekoitus suolakurkkua vihanneksista sekä valikoituja muita täytettyjä ainesosia ja makkaroita.
Cacciatore, kuten kana cacciatore, tarkoittaa tomaattikastiketta ja vihanneksia, joissa kanaa tai lihaa keitetään.
Jos teet carbonara-pastaa, resepti pyytää sinua soittamaan kuuma nuudelit, joissa on raakamunia, kypsennä niitä ja maustaa astia valkosipulilla ja paahdetulla pekonia.
Marinara on kastike-luokan italialainen ainesosa ja se yhdistetään usein lihaan, kalaan, siipikarjaan tai pastaan. Se sisältää yleensä valkosipulia, sipulia, oliiviöljyä ja tomaatteja tai tomaattikastiketta.
Leivät ja leivonnaiset
Suosittu alkupala, Bruschetta, valmistetaan kevyesti paahtavista italialaisen leivän viipaleista ja asetetaan oliiviöljyä, hienonnettuja tomaatteja ja tuoretta basilikaa.
"Dolce" tarkoittaa makeaa, mutta joskus viittaa mihin tahansa jälkiruokaan.
Biscotti ovat kovia keksejä, jotka on perinteisesti kypsennetty kahdesti ja jotka on yleensä maustettu anisilla.
Zabaione, perinteinen italialainen jälkiruoka, sisältää lyötyjä munankeltuaisia ja sokeria sekoitettuna makean viinin, kuten marsalan tai sataman, kanssa.
Gelato on italialainen jäätelö, joka sisältää vähemmän voita kuin perinteinen amerikkalainen jäätelö.
