Sisältö
Sulkemista käytetään usein keinona säilyttää lihan mehut ja samalla antaa sille karamellisoitu maku ja hieman rapea rakenne ulkopuolelta. Kuitenkin, kun tämä prosessi suoritetaan luuttomalle kalafileelle, iho poistetaan. Tämä paistoväliaine valmistetaan korkealla lämmöllä, ja se on tehtävä nopeasti, jotta liha ei kuivu. Tämä on yksinkertainen oppimisprosessi ja voi olla erittäin hyödyllinen keittiössä, koska sitä voidaan soveltaa muihin lihan paloihin, erityisesti pihveihin.
Vaihe 1
Pese kalafilee juoksevan veden alla ja kuivaa se kokonaan paperipyyhkeillä. Kosteutta ei saa jättää ulkopuolelle.
Vaihe 2
Aseta filee lautaselle ja ripottele molemmat puolet tasaisesti mausteilla, suolalla ja pippurilla. Paina lihaa kevyesti.
Vaihe 3
Aseta pannu liedelle ja lisää öljyä. Vähennä lämpöä keskitasolle. Anna sen lämmetä muutaman minuutin ajan ja tarkista, onko se valmis tiputtamalla siihen vesipisara; öljy on valmis paistamaan, kun vesi haihtuu.
Vaihe 4
Aseta kala pannun keskelle. Keitä 2 minuuttia toisella puolella ja 2 minuuttia toisella puolella siten, että molemmat puolet ovat kullanruskeat.
Vaihe 5
Sulje filee pidempään alhaisemmassa lämpötilassa, jos haluat kypsentää kalaa hyvin. Poista lämmöltä ja tarjoile heti.
