Sisältö
Melassi on sokerin tuotannon sivutuote, se on melassitähde, joka löytyy tynnyreistä sokerin käsittelyn jälkeen. Reseptistä voidaan tilata kolmenlaisia melassia: vaalea, tumma tai mustaranta. Vaalealla on pehmeämpi ja makeampi maku, kun taas tummalla on vahvempi ja katkera, mutta silti maukas. Useimmat reseptit eivät vaadi mustahihnaa, koska se on melko katkera. Leipurit käyttävät melassia usein kekseissä, ruisleivässä ja inkiväärileivässä. Jos reseptisi sisältää melassia eikä sitä ole saatavana, korvaa se toisella makeutusaineella. Kokeile maissisiirappia, ruskeaa sokeria tai hunajaa.
Vaihe 1
Korvaa kuppi melassia yhdellä vaahterasiirapilla leipomon resepteihin.
Vaihe 2
Käytä kupillista hunajaa jokaisen melassikupin sijaan.
Vaihe 3
Käytä kuppi tummaa maissisiirappia melassin sijaan. Tumma maissisiirappi maistuu enemmän melassilta kuin vaalealta maissisiirapilta.
Vaihe 4
Lisää taikinaan kupin melassin sijasta 3/4 kupillista tummaa tai vaaleanruskeaa sokeria.
Vaihe 5
Käytä kuppia ohramallassiirappia korvaamaan 2/3 kuppi melassia.
Vaihe 6
Korvaa 1/2 kuppi melassia kupillisella ruskeaa riisisiirappia leivonnaisissa.
