Sisältö

• ohjeet
• Lihaa, haketta ja grilliruokaa
• Tupakointi
• vihjeitä
• Mitä tarvitset

Grillipaikat, joissa on leivonta-uunit, ovat grillausmaailman hitaat ruoanlaittoastiat, joissa yhdistyvät savuinen maku ja liha pitkien ruoanlaittoaikojen aikana ja joissa on alhainen tulipalo arkuus. Se koostuu uunista, joka on yhdistetty arinan pää savukammioon, ja se on hieman pienempi kuin polttokammio, eli se saa pienen määrän lämpöä, jotta liha ei tule kuorimaan. BBQ-grillit toimivat parhaiten suurempiin ja rasvaisempiin lihanleikkauksiin, pehmentävät ja antavat suurta makua kovalle lihalle.

ohjeet

Luonnonhiilen käyttö liikkuvassa grilliessa antaa lihalle parempaa makua (Ludovic LAN: in kuuma puuhiiltä Fotolia.com)

Lihaa, haketta ja grilliruokaa

1. Ripottele haluttu liha kuivatuilla mausteilla ja hiero ne lihaan, peittämällä se kokonaan. Aseta puhtaan astian tai lautasen päälle, peitä muovikelmu ja jäähdytä koko yön.

2. Laita savustetun puun sirut kulhoon tai suuriin muovikauhuihin ja täytä kulhoon riittävästi vettä upottamaan pelimerkit kokonaan. Liota puuta vähintään tunnin ajan ennen tupakointia.

3. Avaa pää savukammion luukku (suurempi kahdesta tynnyristä), poista ruoanruistin ja linjaa kammion pohja foliolla noutamaan liha tippumaan tupakointiprosessin aikana. Vaihda keitto-grilli ja sulje kansi.

   
   

4. Täytä puolet lähtökammiosta luonnonhiilellä - noin viisi tai kuusi kourallista.Avaa kaikki säleikön aukot ja savupiiput.

5. Vaivaa sanomalehti palloihin ja sijoita uunin alle puuhiilen alle - pienempi molemmista tynnyreistä.

6. Aseta polttava savupiippu rypistyneen sanomalehden päälle ja sytytä se asettamalla kevyempi alaosien läpi sytyttämään paperi. Odota 20 minuuttia tai kunnes hiili muuttuu harmaaksi ja kiiltäväksi.

Tupakointi

1. Avaa savukammio ja aseta maustettu liha grillin keskelle. Sulje luukku välittömästi.

2. Kaada muutama märkä lastu uuniin ja sulje kansi.

3. Vaihda kourallinen tai kaksi kosteaa puuhaketta 30 minuutin välein ja kourallinen tai kaksi puuhiiltä tunnin välein, jotta ruoanvalo palaa ja savua virtaa.

4. Savustaa liha useita tunteja välillä 120 - 150 ºC. Kypsennysaika ja lämpötila riippuvat lihan tyypistä ja painosta.

   
   

vihjeitä

• Käytä luonnollista puuhiiltä - ei brikettejä - parempaan makuun ja polttamiseen. Luonnollinen puuhiili, joka on valmistettu laillisesta puusta, palaa nopeasti ja siinä ei ole kemiallisia lisäaineita ja brikettejä. Valitse hakkeen tyyppi lihan mukaan. Pähkinä ja tammi yhdistyvät hyvin useimpiin lihatyyppeihin. Mesquite täydentää lihaa paremmin, kun taas hedelmäpohjainen salaatti, kuten kirsikka tai omena, sopii paremmin kaloihin. Säilytä vakiolämpötilat säätämällä grilliaukot ja savupiiput. Suurenna aukkoja lämpötilan nostamiseksi ja sulkea ne edelleen vähentääkseen sitä.

Mitä tarvitset

• Alumiinilevyt
• Suuri pakkaus luonnonhiiltä
• Kivihiili
• 2-3 arkkia sanomalehteä
• Pitkä Kevyempi
• 2,5 kg savupiippuja
• Suuri muovinen ämpäri tai kulho
• Kuivatut mausteet