Sisältö

• ohjeet
• Mitä tarvitset

Kun tilaat kahviloita ravintolasta, ne palvelevat suurimman osan ajasta lonkeroita, jotka ovat maukkaita, mutta hieman vaikeasti pureskeltavia. Octopusin valmistaminen ja syöminen kotona antaa sinulle edun, kun valitset tuoreen lihan ja voit kokeilla muita osia siitä ja valmistella sitä makusi mukaan.

ohjeet

Tuore jauhe (Gregory Shamus / Getty Images Sport / Getty Images)

1. Osta tuoreimmat mustekalat. Useimmat kalamarkkinat myyvät sen kokonaan tai myyvät haluamiasi osia. Vaikka lonkerot ovat hyviä alkupaloja, pään osat, kuten vaippa ja suppilo (sifoni), ovat pehmeimmät ja helpoimmat valmistaa. Älä vältä silmiä; useimmat ihmiset uskovat, että paistettuja mustekala-silmät ovat paras osa lihaa.

2. Kiehele mustekalaa suolatulla vedellä 35 minuuttia tai kunnes lihan väri muuttuu tummaksi violetiksi. Suolan määrä riippuu sekä makuustasi että jauheen määrästä. Pre-paistettu mustekala auttaa poistamaan kovuuden.

3. Paista valmiiksi kypsennetty mustekala, jotta voit valmistaa suussa sulavaa alkupalaa, kastamalla ohuet nauhat valkoisiin ja sitten jauhoihin tai taikinaan. Valmistele ne mielesi mukaan; voit lisätä suolaa, pippuria, kuminaa, valkosipulia tai mitä tahansa muita mausteita. Paista kypsennettyjen mustekalojen puolia wokissa (kiinalainen paistinpannu) tai sähkötaimella, kunnes se on terävä ja kultainen. Tarjoile sitruuna-, marinara- tai tartarikastiketta.

   
   

4. Höyrytetty mustekala on toinen maukas vaihtoehto. Lisää noin 1 kg mustekaloja palassa, jossa on 8 ruokalusikallista oliiviöljyä, 150 ml punaviiniä, 6 ruokalusikallista punaviinietikkaa, 1 suurta viipaloitu tomaatti, 4 laakerinlehteä ja 2 teelusikallista oreganojauhe. Sauta se 1 tunti punaista viiniä ja vettä, jos kastike alkaa kuivua. Syö riisin, salaatin ja valkosipulin leivän kanssa.

5. Aseta valmiiksi kypsennetty mustekala, jotta se olisi mausteinen ja täytä purkki kappaletta. Lisää sama määrä punaviinietikkaa ja oliiviöljyä sen täyttämiseksi ja laita 4 tai 5 valkosipulinkynttä, hyppysellinen suolaa ja pippuria ja teelusikallinen timjamijauhetta. Jätä se 5 päivän ajan ennen syömistä sitruunan viipaleilla ja kuivalla leivällä.

Mitä tarvitset

• Tuore jauhe
• Munanvalkuaiset
• Vehnäjauho tai kalajauho taikina
• Mausteet (suola, pippuri, kumina, valkosipuli, laakerinlehti, oregano, timjami)
• Oliiviöljy
• sitruuna
• Marinaran kastike
• Tartarikastike
• Punaviini
• Punaviinietikka
• Lasipurkki painekorkilla