Sisältö
Prep kokki on alin sijoitus ammatillisen keittiön hierarkiassa. Valmistelukokin työ auttaa kuitenkin keittiön hyvässä toiminnassa sekä mahdollistaa korkeampien kokkien suorittavan tehtävänsä ilman suuria ongelmia.
Ruoan valmistelu
Valmistuskokin tärkein tehtävä on jättää ruoka ja ainesosat valmiiksi muiden kokkien käyttöön. Valmistuskokki varmistaa, että mausteet ja vihannekset ovat niiden oikeaan paikkaan, raastavat juustoa, kokoavat salaatteja, hakkaavat vihanneksia ja auttavat toisinaan esineiden tuotannossa. Prep-kokin tehtäviin ei liity ruoanlaittoa mitään, mutta hän on vastuussa kaiken valmistamisesta niin, että muilla kokkeilla on kaikki ainesosat ja työkalut valmiina ruoanlaitossa.
Elintarvikkeiden varastointi
Kokinvalmistaja vastaa myös elintarvikkeiden asianmukaisesta säilytyksestä. Jäämät, joita ei ole kypsennetty, on säilytettävä oikeaan paikkaan (jääkaappi lihaa ja vihanneksia varten, leivänpaahdin ja muut ainesosat). Kokinvalmistajan tulisi myös olla vastuussa keitetyt, mutta kulutamattomat elintarvikkeet (asiakkaiden jäännökset). Yleensä jälkimmäinen on tarjoilijan avustajien velvollisuus, mutta prep kokki voi tarvita aika ajoin apua.
ylläpito
Kokinvalmistajan täytyy myös joutua suorittamaan joitakin huoltopisteitä keittiössä. Kaikki ruoanvalmistukseen käytettävät pinnat kuin leikkuulaudat voidaan puhdistaa luettelossa. Joskus prep kokit saattavat joutua tekemään astianpesua (tai ainakin ohjaamaan astianpesukoneen ja säilyttämään astiat ja ruokailuvälineet, kun ne ovat valmiita) ja heittävät roskat pois. Nämä palvelutehtävät voivat myös sisältää joissakin ravintoloissa ruokaa asiakkaille. Tämä riippuu ravintolasta ja siitä, kuinka kiireinen työntekijät ovat yöllä.
