Sisältö
Elintarvikkeissa tapahtuvat kemialliset prosessit määrittelevät niiden ravintoarvot, maku, koostumus ja tuoreet. Kuten muutkin orgaaniset aineet, elintarvikkeet voivat hajota tietyn ajan kuluttua. Elintarvikekemian merkitys on kyky kääntää hajoamisen ja huononemisen vaikutukset, mikä lisää tuotteiden säilyvyyttä.
tunnistaminen
Elintarvikekemia on tiede, joka tutkii niissä tapahtuvia kemiallisia prosesseja. Kaikki elintarvikkeet on valmistettu biologisista materiaaleista, jotka reagoivat ja vaikuttavat eri tavoin ja eri olosuhteissa. Hiilihydraatit, lipidit (tai rasvat) ja proteiinit ovat elintarvikkeiden tärkeimmät osat. Muut yhdisteet, kuten entsyymit, vesi, mineraalit, lisäaineet ja väriaineet, ovat myös elintarvikekemian aloja. Tämä tieteenala on tärkeä rooli elintarvikkeiden jalostusmenetelmissä tavoitteenaan säilyttää ja parantaa saatavuutta ja laatua Ohio State Universityn mukaan.
tehosteet
Elintarvikkeissa esiintyvien kemiallisten prosessien ymmärtäminen on laajentanut elintarviketuotteiden tarjontaa maailmanlaajuisesti, ja hajoamisprosessin viivästymisen menetelmät ovat keskeinen tutkimusalue. Tämän tieteen taustalla olevat periaatteet luovat tekniikat, jotka mahdollistavat ihmisravinnoksi tarkoitettujen elintarvikkeiden keräämisen, säilyttämisen, levittämisen, varastoinnin ja valmistamisen Ohio State Universityn mukaan. Markkinat pystyvät toimittamaan tuoretta maitoa, säilykkeitä, mikroaallotettuja aterioita ja pakastettuja elintarvikkeita tieteenalalla tehdyistä tutkimuksista saadun tiedon vuoksi.
Elintarviketieteet
Elintarvikekemia on olennainen osa tieteellistä teknologiaa, joka tekee maailmanlaajuisista elintarvikehuolloista saatavilla Ohio State Universityn mukaan.Nämä tekniikat hyödyntävät biologiaa, fysiikkaa, mikrobiologiaa, ravitsemusta ja tekniikkaa elintarvikekemian periaatteiden toteuttamiseksi käytännössä. Pakkaus- ja tuotetarroissa käytettävien menetelmien on myös oltava FDA: n (elintarvike- ja lääkevirasto) vaatimusten mukaisia. Yhtä tärkeitä ovat testit ja kokeet, jotka luovat maukkaita uusia elintarvikkeita kuluttajille.
Veden aktiivisuus
Ohio State Universityn mukaan elintarvikkeet, kuten liha ja vihannekset, voivat sisältää 50–95 prosenttia vettä. Vesiaktiivisuuteen sisältyy käytettävissä olevan veden määrä tai kemiallisten ja biologisten reaktioiden alttius elintarviketuotteessa. Olemassa olevan vesiaktiivisuuden määrä voi määrittää elintarvikkeessa kehittyvän bakteerikasvun ja huononemisen todennäköisyyden. Kemiallisilla menetelmillä on tarkoitus vähentää materiaaliin sisältyvän veden määrää tai muuttaa sen vaikutuksia tiettyyn ruokaan.
Lopputuotteet
Elintarvikkeiden laatu, kuluttajien tyytyväisyys ja hallituksen vaatimukset ovat kaikki tekijöitä, kun suunnitellaan elintarvikkeiden jalostus- ja säilytysmenetelmiä Ohio State Universityn mukaan. Vaikka vähäinen käsittely mahdollistaa ruoan säilyttävän alkuperäisen ravintoarvonsa, lopputuotteiden säilyvyysajan pidentäminen tekee käsittely- ja säilytysmenetelmät tarpeellisiksi. Elintarvikkeessa oleva pH-taso on myös toinen muuttuja, joka vaikuttaa makuun, tekstuuriin ja tuoreuteen. Se viittaa tietyn aineen happamuuteen tai sen puuttumiseen, sillä elintarvikkeilla, joiden happopitoisuus on vähemmän herkkä hajoamiselle kuin pienillä pitoisuuksilla.
