Sisältö
Lihan leikkauksilla on erilaisia muotoja ja kokoja. Niiden sijainti ja toiminta eläimessä vaikuttavat suuresti pihviravun koostumukseen ja makuun. Tarjoilevin ja halutuimmista lihan leikkauksista on liha, jonka liha-medaljonit leikataan.
tunnistaminen
Naudanliha on amerikkalainen nimi, jota kutsutaan tavallisesti filet mignoniksi. Ranskalainen termi tarkoittaa "pieni filee". Se tunnetaan myös kaikkialla maailmassa bœuf, filet steak ja filee pihvi.
merkki
Todelliset liha-medaljonit leikataan vain pientä pihviä. Koska se on lihaksia, jolla ei ole painoa, liha pysyy äärimmäisen hellävaraisena.
tyypit
Amerikkalaiset lihakaupat kutsuvat yleensä leikkaamaan filee-pihviä tai naudanlihaa. Pihvit sisältävät sekä naudanlihan medaljonin että piikkiliuskan T-muotoisen luun vastakkaisilla puolilla.
koko
Mitalit ovat paksuudeltaan 2,5 - 5 senttimetriä ja halkaisijaltaan 5 - 7,6 senttimetriä, vaikka todelliset mignonfileet ovat halkaisijaltaan alle 2,5 senttimetriä, kun ne on otettu makuupäästä. Tyypillinen filetin mignoni painaa 170 - 230 grammaa.
valmistelu
Yleensä liha-medaljongit grillataan korkeassa lämmössä, mikä kovistaa ulkopinnan samalla, kun sisustus on pehmeä. Medaljongit voidaan paistaa myös pannulla, yleensä niiden ympärille käärittyinä pekonia.
