Sisältö

• Japanin vuolukivi
• Synteettiset kivet
• Asiat harkita

Yleiskäyttöiset ruostumattomasta teräksestä valmistetut veitset soveltuvat kotikäyttöön, mutta ammattimaiset kokit ja amatööri- kokit suosivat korkean suorituskyvyn veitsiä tai erittäin teräviä hiiliteräsveitset. Ruostumattomasta teräksestä valmistetut veitset ovat erittäin hyviä, mutta hiiliteräksen veitset jättävät työnne tarkemmaksi. Ennen kuin ostat, tiedä, että ammattimaisemmat veitset tarvitsevat erityistä huolellisuutta.

Erittäin tarkat veitset ovat hyviä ammattikäyttöön (Burke / Triolo Productions / Photodisc / Getty Images)

Japanin vuolukivi

Japanin saippuakiviä pidetään yhtenä parhaista työkaluista hiiliteräksen veitsien teroitukseen. Ne voivat olla kalliita ja vaikeasti löydettäviä, mutta ne tekevät niistä terän terävämmäksi. Hienoja hiukkasia on voideltava vedellä ennen käyttöä, jotta kivi ei vahingoitu. Niitä on saatavana monenlaisina viljalajina; mitä hienompi vilja, sitä terävämpi terä.

Synteettiset kivet

Uudelleenrakennettu saippuakivi on toinen laajalti saatavilla oleva vaihtoehto, ja myös niiden hienot jyvät jättävät terän varsin teräviksi. Muita vaihtoehtoja ovat synteettiset kivet, jotka on valmistettu alumiinioksidista ja timanttikivistä, jotka sisältävät ihmisen käsien kivihiukkasten teräksen terävöittämiseksi. Aivan kuten japanilaiset saippuakivet, nämä hioma-aineet löytyvät erittäin hienoista, ohuista, keskisuurista tai karkeista muodoista, jotka tuottavat erilaisia ​​tuloksia riippuen halutusta veitsen paksuudesta ja reunan reunasta. Jotkut kivet on voideltava vedellä, osa öljyllä. Varmista, että olet lukenut valmistajan ohjeet, jotta kivi ei vahingoitu.

Asiat harkita

Teräväkivien veitsessä tarvitaan taitoa ja käytäntöä, mutta niitä tulisi käyttää säännöllisesti veitsilangan pitämiseksi. Kaikkien veitsien ei tarvitse olla erittäin teräviä, koska tämä riippuu siitä, miten niitä käytetään. Esimerkiksi kovat elintarvikkeet, kuten leikkaamattomat raakavihannekset, tarvitsevat erilaisen asteen reunoista elintarvikkeista, joissa on pehmeämpiä kuvioita. Hiiliteräksen veitsen pehmeys aiheuttaa sen, että se menettää langan nopeammin kuin ruostumattomasta teräksestä valmistetun terän. Nämä veitset vaativat jatkuvaa hoitoa, koska ne ovat alttiita värjäytymiselle, ruostumiselle ja korroosiolle.