Sisältö

• Hirssin ravintoarvo
• Hirssi ja kastikkeen tarve
• Kuinka liota hirssi sen valmistamiseksi
• Liotus mannasuuren valmistamiseksi ja käyminen

Hirssi on maailman kuudenneksi tärkein ruoka, mutta Brasiliassa ja muissa maissa, kuten Yhdysvalloissa, sitä on käytetty pääasiassa eläinten tai lintujen rehupohjana. Tämä alkoi muuttua 1900-luvun lopulla, kun sen ravintoarvo alkoi paremmin ymmärtää ja arvostaa. Se voidaan keittää samalla tavalla kuin riisi, edellisen kastikkeen kanssa tai ilman.

Hirssin ravintoarvo

Hirssi on tärkeä ruoka kuumissa ja kuivissa maissa, koska se sietää lämpöä ja kuivuutta, mikä antaa heille mahdollisuuden kukoistaa siellä, missä muut jyvät kuivuvat ja kuolevat. Vaikka se hylätään yleensä toimeentulokulttuurina tai "köyhien ruokana", se on erittäin ravitseva vilja. Hirssin proteiinipitoisuus voi olla jopa 16%, ja siinä on enemmän öljyä grammaa kohden kuin maississa. Se on myös helpommin sulava kuin monet muut jyvät, ja se on yleensä ensimmäisten kiinteiden lasten ruokien joukossa.

Hirssi ja kastikkeen tarve

Aivan kuten mikä tahansa muu vilja, hirssin nopea pesu ennen kypsentämistä on hyvä idea vain sellaisen irtonaisen tärkkelyksen poistamiseksi, joka voisi tehdä siitä erittäin tahmean keitettäessä. Hirssin liottaminen ei ole pakollista. Toisin kuin durra, se ei sisällä katkeroita tanniineja, ja toisin kuin quinoa, sitä ei ole suojattu epämiellyttävillä saponiineilla. Ei ole kuitenkaan syytä olla liottamatta sitä, ja monet perinteiset valmistelut alkavat tällä tavalla.

Kuinka liota hirssi sen valmistamiseksi

Hirssin liotus yön yli kylmässä vedessä tai tunnin kuumassa vedessä nopeuttaa kypsennystä huomattavasti. Hirssi siemenet kypsyvät kiehuvassa vedessä, vaikka ne ovatkin pieniä. Se on vähemmän aikaa kuin ruskea riisi, mutta huomattavasti enemmän kuin pitkäjyväinen valkoinen riisi. Kastike yön yli voi lyhentää kypsennysajan jopa kymmeneen minuuttiin. Kastike mahdollistaa myös kokonaisen hirssin lisäämisen leivataikinalle, jota muuten ei leipoa kunnolla.

Liotus mannasuuren valmistamiseksi ja käyminen

Liottamalla jyvät riittävän kauan itävyysprosessin aloittamiseksi ja kuivattamalla ne sitten kypsentämistä varten, saadaan osittain kypsennettyä tuotetta, jota kutsutaan mannasuurimoksi. Se on ravitsevampaa ja helpommin sulava kuin puhdas jyvä, koska itävyysprosessi alkaa vapauttaa viljassa olevia sokereita ja ravinteita. Jos prosessia jatketaan, tuloksena on mallashirssi, kunnes vilja alkaa itää. Maltaat käyvät nopeasti, ja niitä voidaan käyttää puuron, litteiden fermentoitujen leipien tai oluen valmistamiseen.