Sisältö
Perinteisesti merikurkut valmistetaan pesemällä hiekalla, keittämällä ja kuivaamalla auringossa. Tupakointi ja alumiinihoito lisättiin prosessiin kuivauksen ja ruoan säilyvyyden parantamiseksi EntrePinoys Atbp -sivuston ja Filippiinien vesi- ja merentutkimus- ja kehitystoimikunnan mukaan. Lisäksi Yhdistyneiden Kansakuntien elintarvike- ja kulttuurijärjestö (FAO) tarjoaa tietoa perinteisistä ja moderneista tavoista valmistaa meren kurkkuja.
Vaihe 1
Keitä merikurkkua 3-5 minuuttia.
Vaihe 2
Savustettuja merikurkkuja 24-48 tuntia.
Vaihe 3
Leikkaa meren kurkut peräaukosta kehon keskelle ja poista suolisto mutalla.
Vaihe 4
Keitä meren kurkkuja ilman suolistoa kymmenestä 90 minuuttiin niiden koosta riippuen. Tämä prosessi pehmentää lihaa, tappaa mikro-organismeja ja toksiineja, vähentää kudoksen vettä ja suolaa ja sakeuttaa kehon seinämää, selittää FAO.
Merikurkkia keitetään, kun sillä on pyöreä muoto ja se hyppää kuin kumipallo.
Vaihe 5
Poista ihokerrokset kovalla harjalla tai puhdista kalkkipitoiset jyvät merikurkkusta papaijanlehdillä ja pese se liuoksessa, jossa on 5% alunaa.
Vaihe 6
Savustaa merikurkkia 10-20 minuutin ajan kuivumisprosessin nopeuttamiseksi.
Vaihe 7
Levitä meren kurkut siivilälle tai metalliverkolle. Toisen kerran tupakoinnin jälkeen ne voivat kuivua kokonaan noin päivässä. Pelkkä kuivuminen auringossa voi kestää 1-3 viikkoa. Merikurkut ovat kuivia, kun ne näyttävät haurailta.
