Sisältö
Kanadan ulkofileetä ei ole muuta kuin sianliha selän keskellä kovettamisen jälkeen. Oklahoma Cooperative Extension Service -palvelun mukaan "lihan parannuskeino on suolan, väriä kiinnittävien ainesosien ja mausteiden käyttö lopullisen tuotteen ainutlaatuisten ominaisuuksien tuomiseksi". Kovettuminen voidaan tehdä kahdella eri tavalla, kuivalla tai märällä. Useimmat ihmiset suosivat kuivakovetusprosessia, koska se antaa suuremman lämpötila-alueen työskentelylle ja on vähemmän mahdollisuuksia lihan pilaantumiselle prosessin aikana.
Vaihe 1
Selvitä lihan palan paino saadaksesi selville tarvittavien ainesosien määrän. Käytä mittauksia ohjeiden mukaan ja sekoita ne.
Vaihe 2
Levitä seos käsilläsi lihan ulkopuolelle ja ravista sitä hieman ylimääräisen poistamiseksi.
Vaihe 3
Aseta liha muoviseen astiaan, jossa on kansi, ja aseta se jääkaappiin.
Vaihe 4
Käännä liha astiaan vähintään kerran päivässä ja anna lihan kovettua yhteensä kuusi päivää. Huuhtele lanne juoksevan veden alla ylimääräisen suolan ja mausteiden poistamiseksi.
