Sisältö
Kokki tai kokki on vastuussa kaikesta valmistetusta ruoasta joko pienessä bistrossa tai suuressa ravintolassa, sairaalassa, hoitokodissa, leipomossa, juhlasalissa tai kahvilassa. Suuressa laitoksessa, kuten lomakeskuksessa, kokki voi olla vastuussa useiden keittiöiden käytöstä. Hänen on varmistettava, että keittiö toimii tehokkaasti ja kannattavasti.
Siivous
Ravintolan tai ruokapalvelulaitoksen kokki tai kokki on vastuussa korkeimpien siisteysvaatimusten noudattamisesta keittiössä. Elintarvikkeiden turvallinen käsittely on kriittistä kansanterveyden ylläpitämiseksi. Kokki määrittelee varastointialueet, käsittelymenetelmät ja ruoanvalmistuksen. Kaikkien keittiötoimintojen ja -menettelyjen on oltava kansanterveyslain mukaisia.
Ruokalistan suunnittelu ja ruoanvalmistus
Kokki vastaa valikoiden suunnittelusta. Joissakin laitoksissa valikkokohdat ovat kiinteät, ja päivittäin tarjoillaan samoja ruokavaihtoehtoja. Päivän ruokalaji tai keitto voi olla ainoa muutos. Muut paikat vaihtavat suurimman osan pääruokistaan päivittäin. Kokki on vastuussa sellaisten tuotteiden valitsemisesta, jotka tarjoavat monipuolisuutta ja miellyttävät asiakkaiden makua. Hän on keittiön korkeimmin koulutettu ammattilainen ja vastuussa kaikesta ruoanvalmistuksesta. Toiminnot voidaan delegoida sous-kokille (varakokille), jälkiruokakokille tai juomapäällikölle, mutta ruoka heijastaa kokin kykyjä. Hän valvoo kaikkia keittiön elintarvikkeita.
Pyyntö
Johtava kokki vastaa tilausten tekemisestä ja kaikkien ruoka- ja keittiötarvikkeiden toimittamisesta. Hän voi käydä tuotantoyrityksissä tai tuoretuotemarkkinoilla henkilökohtaisesti valitsemaan päivän hedelmät ja vihannekset. Hän tilaa kaikki lihat, kalat ja erilaiset elintarvikkeet. Lisäksi hän vastaa keittiövälineiden, tarjoilu- ja puhdistusaineiden tilaamisesta.
Tiimi
Kokki tai kokki palkkaa alikokit ja koko keittiön henkilökunnan ja johtaa heitä. Suuressa leikkauksessa kokki voi siirtää vastuun sous-kokille, mutta hän on vastuussa kaikista keittiön toimenpiteistä.
