Sisältö
Kokin vastuulla on valmistaa astioiden ainesosat tulevaa käyttöä varten sekä näiden tuotteiden asianmukainen varastointi ja merkitseminen. Lisävelvoitteet riippuvat kokin tilauksista, mutta ne sisältävät yleensä varastointia varastossa toimitusta varten, roskakorin poistoa ja keittiön yleistä siivousta varten.Useimmat ravintolat tarjoavat koulutusta aloittelijoille, jotka ovat kiinnostuneita oppimisesta.
Organisaatio
Valmistava kokki on järjestettävä keittiössä. Hänen on ylläpidettävä siisti työalue ja järjestettävä kaikki reseptin tarvitsemat tavarat loogisella tavalla. Tämä parantaa tehokkuutta, säästää aikaa ja parantaa lopputuotteen laatua.
Kohdistaminen
Kokkien on noudatettava tiukasti kokin määräyksiä ja täytettävä keittiömääritykset standardoidulla tavalla. Tämä varmistaa yhdenmukaisuuden jokaisessa keittiössä valmistettavassa tuotteessa ja parantaa ruoan laatua. Heidän on osoitettava reagointikykyä vastauksiin ja pidettävä kritiikkiä syynä parantamiseen.
Veitsitaidot
Valmistetun ruoan estetiikan kannalta välttämätöntä, että kokilla on oltava taidot veitsellä. Turvallisuutta uhraamatta hänen on tehtävä nopeita ja tarkkoja leikkauksia reseptissä määriteltyihin mittoihin, jotta kaikki tuotteet kypsennetään tasaisesti. Vain toistaminen, harjoittelu ja kurinalaisuus voivat tuoda ammattitaidon valmistajakokeille.
Ymmärrä painot ja mitat
Normaalin reseptin noudattamiseksi kokilla on oltava perustiedot kulinaarisista toimenpiteistä. Tarkat mittaukset ovat ratkaisevan tärkeitä kunkin reseptin valmistelussa, ja ainesosien punnitsemiseksi ja mittaamiseksi tarvitaan ammattimaisia ruoanlaittovälineitä.
Ajanhallinta
Jokaisen ammattikeittiön tarjoaman tuotteen menestys on valmistelutyössä ja sen ennakkotapauksissa. Toimiakseen tehokkaasti kokin on säästettävä aikaa keittiössä. Muiden työntekijöiden on tehtävä tietty määrä töitä tiettynä ajankohtana. Valmistavan kokin on täytettävä luettelo seuraavan työn ensisijaisista kohteista.
