Parmesanjuusto on yksi yksinkertaisimmista juustoista, mutta pidä mielessä, että juuston muoto kestää vähintään viisi kuukautta. Jos olet valmis odottamaan, kerää ainekset ja lähde töihin.
Kuumenna maito noin 38 asteeseen ja lisää bakteerien termofiilinen viljelmä. Anna sen kypsyä tunnin ajan.
Liuotetaan tabletti 4 ruokalusikalliseen kylmään veteen ja kaadetaan se maitoon. Sekoita noin viisi minuuttia kevyellä vispilällä.
Varaa maitoliuosta noin 90 minuutiksi ja juoksun pitäisi muodostua tuohon aikaan. Leikkaa juoksutteeksi neljä kuutiota ja anna niiden istua noin 10 minuuttia.
Nosta maidon lämpötila 51 asteeseen. Sekoita juustoa, jotta ne eivät tarttuisi yhteen. Pidä juustoaineet tässä lämpötilassa, kunnes ne ovat pieniä ja kiinteitä (mikä kestää enintään noin 30 minuuttia).
Tyhjennä seerumi sideharsoilla ja aseta juustot päällystetylle kankaalle muotista. Paina juustoa 4,5 kg: lla puolen tunnin ajan. Poista ja käännä juusto. Paina sitä 11 kg: lla puolen tunnin ajan. Käännä juusto ympäri ja paina sitä uudelleen 12 tuntia.
Poista juusto puristimesta ja anna sen kellua kylmässä suolaliuoksessa (1 1/2 kuppia suolaa 1,1 litraan vettä) 30 tunnin ajan. Poista juusto ja kuivaa.
Aseta juusto jääkaappiin vähintään viideksi kuukaudeksi. Käännä juustoa vaihtoehtoisina päivinä muutaman ensimmäisen viikon ajan ja sitten kerran viikossa. Aseta kahden päivän kuluttua kaatunut potti juustolle. Tarkista juusto homeen varalta. Jos muotit kehittyvät, poista vain muotin alue.
Raasta juustosi, kun olet valmis käyttämään sitä. Voit käyttää sitä milloin tahansa viiden kuukauden kuluttua, mutta mitä pidempään sitä säilytetään, sitä vahvempi maku on.
