Sisältö
Meitä kaikkia käskettiin syömään porkkanoita, jotta näemme paremmin, tai lehtikaalia terveellisen veren hyväksi, mutta mistä tiedämme, että tietyt elintarvikkeet ovat niin tärkeitä terveydellemme? Vastaus on ravitsemuksen kemiassa. Ihmisen organismi on monimutkainen itsenäinen järjestelmä, joka kumpikin toimii ruoan tarjoamista aineista. Terveytemme ei riipu pelkästään ruokavalinnoistamme - elämämme riippuu siitä, että tarjoamme oikean polttoaineen kehoamme kehittäville ja ylläpitäville kemiallisille reaktioille.
Henkilöllisyystodistus
Ruokavalio on mitä syömme, ja ravintotiede tutkii, miten kehomme käyttää sitä. Ruoka tarjoaa suoraa ravintoa (kuten kudoksia muodostavan proteiinin tapauksessa) tai epäsuoraa (kuten tietyt entsyymit, jotka käynnistävät aineenvaihduntaprosessit), ja kaikki nämä ovat kemiallisten reaktioiden alaisia ruoansulatuskanavassa. Kehon hyödyllisten aineiden - ja tarvittavan määrän - tunnistaminen voi auttaa ihmisiä tuntemaan olonsa paremmin ja elämään pidempään. Ravitsemusasiantuntijat arvioivat kehon kemian tunnistamaan nämä ravinteet sekä ne, jotka voivat vahingoittaa kehoa tai häiritä muiden tehokasta toimintaa.
Tarina
Ravintotiede sai alkunsa kreikkalaisilta, jotka huomasivat, että tietyt elintarvikkeet sisälsivät keholle hyödyllisiä elementtejä, koska terveelliset ihmiset söivät yleensä samoja ruokaryhmiä. Tieteellinen ravitsemustutkimus aloitettiin ranskalaisen kemisti Lavoisierin kanssa, joka kehitti aineenvaihdunnan käsitteen - kemiallisen prosessin, joka tarjoaa kehon toimintaa ylläpitävän energian. 1800-luvulla kemistit tutkivat mineraalien ja rasvojen koostumusta ja toimintaa elintarvikkeissa ja vakauttivat ravintotieteen. 1900-luvun alussa amerikkalaiset yliopisto-opiskelijat, kuten Johns Hopkins, auttoivat kehittämään tätä tiedettä yksinkertaisen kemiallisen tutkimuksen lisäksi. Saman vuosisadan puoliväliin mennessä suurin osa vitamiineista oli jo tunnistettu, ja valtion järjestöillä oli jo tarpeeksi tietoa paljastamaan tiettyjen ravintoaineiden vähimmäisvaatimukset. Nykyään tämä tiede parantaa edelleen ravinteiden, erityisesti hivenaineiden - yhdisteiden, jotka näyttävät hyödyllisiltä, mutta joita varten ei ole vielä vahvistettu vähimmäismäärää, ja yhdisteiden, jotka näyttävät vaikuttavan aivokemiaan, roolia. Elintarviketekniikkaa ja nanoteknologiaa kehitetään viljelykasvien ravintoarvon parantamiseksi ja maatalouden tukemiseksi.
Ammatti
Kaikki elintarvikkeet sisältävät aineita, jotka muodostavat yhdisteet, jotka tunnemme vitamiineina, hiilihydraateina, rasvoina ja proteiineina. Elementtejä, kuten kromia, kuparia, jodia, rautaa, mangaania ja sinkkiä, kutsutaan hivenaineiksi, ja ne tarjoavat raaka-ainetta veren, luiden ja hermojen tuotantoon tai käynnistävät hormonien, vasta-aineiden tai kemikaalien tuotannon immuunijärjestelmässä. Hiilihydraatit ja rasvat tarjoavat raaka-ainetta energiantuotantoon, eristävät kerroksia elintärkeiden elinten ympärillä ja pehmustavat ihoa.
Huomioita
Kemistit ja ravitsemusterapeutit ovat havainneet, että vitamiinien, kivennäisaineiden ja muiden ravintoaineiden arvo ei ole riippuvainen pelkästään niiden sisältämistä aineista, vaan elintarvikeryhmissä olevien kemiallisten ravinteiden yhdistelmistä ja muodoista. Tasapainoinen ruokavalio on aina parempi kuin kemiallisten vitamiinilisien käyttö. Elintarvikekemian tutkimuksen jatkuessa tunnistetaan uudet ravintoaineet (ja uudet toiminnot vanhemmille) ja julkaistaan uudet ohjeet. Yhdysvaltain maatalousministeriö julkaisee määräajoin tarkastuksia.
Väärinkäsitykset
Saatat päätyä nauttimaan suuria määriä hyvää ainetta. Liikaa kalsiumia ilman D-vitamiinia, jota tarvitaan sen metaboloitumiseen luuhun, on hyödytöntä. Tietyt yhdisteet voivat aiheuttaa ongelmia, jos niitä otetaan suurina annoksina tai ne ovat vuorovaikutuksessa toistensa kanssa. Suurina annoksina A-, B-, B12-, C-, D- ja E-vitamiineilla on mahdollisia haittavaikutuksia. Varmista, että tiedät kemialliset seuraukset, ennen kuin otat ylimääräisiä lisäravinteita.
