Sisältö
Kulinaarinen nimi "rabada" on itsestään selvä ja viittaa härän hännään, vaikka nykyään ne poistetaan sekä häristä että lehmistä. Häränhäntä käytetään keiton, muhennosten pohjana, ja koska se koostuu pääosin luusta ja lihaksista, se on kypsennettävä kunnolla näiden tuotteiden hajottamiseksi hyytelömäisemmäksi. Härän hännät löytyvät yleensä teurastajista, ja ne on usein tilattava.
Vaihe 1
Poista kaikki rasva kahdesta härän hännästä terävällä keittiöveitsellä. Rasva-aine luo ei-toivotun koostumuksen lopputuotteessa.
Vaihe 2
Hiero härän hännän koko pituus ohuella suolakerroksella. Peitä ne, aseta jääkaappiin ja anna suolan jäädä niihin vähintään kaksi tuntia.
Vaihe 3
Kuivaa härän hännät paperipyyhkeellä ja aseta ohut kerros jauhoja lihan pinnalle.
Vaihe 4
Kuumenna kaksi ruokalusikallista ruokaöljyä 2-3 minuuttia.
Vaihe 5
Aseta härän hännät ja kaksi ruokalusikallista valkosipulijauhetta pannulle. Keitä niitä keskilämmöllä, kunnes molemmat puolet ovat kullanruskeita, kääntämällä niitä aika ajoin.
Vaihe 6
Täytä hitaalla liedellä kaksi kupillista puna- tai valkoviiniä, kaksi kupillista liemiä ja kuppi purkitettuja tomaatteja.
Vaihe 7
Lisää yksi ruokalusikallinen mausteita jokaista kiloa härkätahkaa kohti. Käytä estragonia, oreganoa, persiljaa, laakerinlehteä tai mitä tahansa maustetta.
Vaihe 8
Upota härän hännät sähköpannuun. Jos liha ei ole kokonaan veden alla, lisää tarpeeksi valkoviiniä tai punaviiniä peitettäväksi kokonaan.
Vaihe 9
Peitä pannu ja kytke se päälle matalassa lämpötilassa.
Vaihe 10
Keitä härkäpyrstöitä vähintään 8-10 tuntia tai yön yli. Kytke kattila päälle korkeimmassa lämpötilassa viimeisten 30 minuutin ajan paksummaksi kastikkeeksi.
Vaihe 11
Poista kansi pannusta ja poista mahdollinen rasvakerros levyn yläosasta lusikalla.
Vaihe 12
Anna härkäterän jäähtyä hieman ennen tarjoilua.
