Sisältö

• Natriumbikarbonaatti
• Jauhettu hiiva
• munat

Kakulla voi olla monia makuja ja muotoja, mutta kaikilla resepteillä on samat perusaineosat: emäs, kuten vehnäjauho; makeutusaine; sideaine, kuten munat; rasvaa, kuten voita; neste; ja fermentointiaine, kuten leivinjauhe tai hiiva.

Makean täytteen alla kakut ovat täynnä hämmästyttäviä kemiallisia reaktioita! (Creatas Images / Creatas / Getty Images)

Natriumbikarbonaatti

Natriumbikarbonaattia kutsutaan myös natriumvetykarbonaatiksi, ja sen kemiallinen kaava on 2NaHCO3. Se on fermentointiaine, joka saa kakun kasvamaan tuottamalla hiilidioksidikuplia tai hiilidioksidia sivutuotteiden (H2O) ja natriumkarbonaatin (Na2CO3) lisäksi. Reaktio tapahtuu seuraavan kaavan mukaisesti: 2NaHC03 = Na2C03 + H20 + CO 2. Koska natriumkarbonaatilla on kuitenkin korkea pH, kakku näyttää katkeralta, jos se ei ole tasapainossa hapon kanssa.

Ainekset cupcakesille (Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)

Jauhettu hiiva

Leivinjauhe on natriumbikarbonaatti (NaHC03), joka on jo neutraloitu lisäämällä (H +) happoa. Tämä aine tuottaa hiilidioksidia, vettä (H2O) ja natriumia (Na +) seuraavan yhtälön mukaisesti: NaHC03 + H + = Na + + H2O + CO2. Hiiva tuottaa enemmän hiilidioksidia kuin natriumbikarbonaatti, mikä tarkoittaa enemmän kuplia kakun taikinassa ja pehmeämpää lopputuotetta.

Nainen ottaa ainesosa ruokakomero (Ryan McVay / Photodisc / Getty Images)

munat

Munankeltuainen on emulgointiaine, joka auttaa taikinan öljypohjaisia ​​ja vesipohjaisia ​​ainesosia sekoittamaan. Kun munat on kypsennetty, proteiinimolekyylien sidokset hajoavat ja lämmön vuoksi luovat uusia sidoksia muiden lähellä olevien proteiinimolekyylien kanssa. Kun muna on täysin keitetyt, se auttaa muodostamaan proteiinien verkoston, joka tarjoaa kakun rakenteen.

Munankeltuaiset (Martin Poole / Digital Vision / Getty Images)