Sisältö
Happamat elintarvikkeet ja ainesosat ovat yleisiä monissa resepteissä, joten on tärkeää tietää, miten minimoida keittiön happamuus, varsinkin jos olet herkkä hyperhapoille elintarvikkeille. Happamuusaste on erittäin korkea elintarvikkeissa, kuten tomaateissa, sitrushedelmissä ja etikkaa sisältävissä tuotteissa. Elintarvikkeet, joilla on korkea happopitoisuus, ovat erittäin maukkaita, mutta ne voivat ärsyttää herkkiä ruoansulatuskanavia tai haavaumia, happamat röyhtäykset ja närästys. Happo voi myös aiheuttaa kipua, jos syövät kärsivät haavaumista tai leikkauksista suun sisällä. Jos kärsit vakavasti jostakin näistä ongelmista, happamien ruokien täydellinen välttäminen on tehokkain tehtävä, mutta on myös joitain vinkkejä, jotka auttavat vähentämään astian happamuutta.
Vaihe 1
Kiinnitä huomiota reseptien ainesosiin. Jos mahdollista, jätä ruokavalioon sisällytettävät happamat elintarvikkeet tai vähennä niiden määrää. Tämä on erityisen helppoa sitrushedelmien tai happamien ainesosien kanssa, joita käytetään koristeluna tai mausteena, eivätkä reseptin pääainesosat tomaattisoseena tai kastikkeena. Etsi markkinoilta vähemmän happamia ainesosia, kuten vähähappoisia tomaatteja.
Vaihe 2
Kuori tomaatit, kun teet ruokaa tämän hapan hedelmän kanssa. Ne ovat useimpien italialaisten reseptien perusta, eikä niitä voida korvata, mutta voit auttaa vähentämään happopitoisuutta. Epikurean taulukon mukaan kuori ja siemenet ovat kaksi suurta vaikutusta, jotka lisäävät tomaatin happamuutta, joten harkitse tomaatin kuumentamista ja kuorien poistamista sekä leikkaamista siementen puhdistamiseksi ennen kypsentämistä.
Vaihe 3
Vältä sellaisten ruokien ylikypsentämistä, joissa on perinteisesti korkea happopitoisuus. Epikurealainen taulukko osoittaa, että pitkäaikainen kypsennys rikkoo kypsennettävän tuotteen taikinan ja jättää väkevämmän happaman nesteen.
Vaihe 4
Lisää ruokasoodaa, luonnollista emäksistä, resepteihin, jotka sisältävät happamia ainesosia, jotta niiden minimointi voidaan vähentää. Ruokakulttuurisivusto Dr.Gourmet suosittelee lisäämään tl leivinjauhetta tomaattikastikkeessa sen pehmentämiseksi.
Vaihe 5
Minimoi astian hapon maun voimakkuus maustamalla suolalla ja sokerilla. Nämä maut yhdistyvät hyvin happojen, kuten tomaatin ja sitrushedelmien, kanssa ja auttavat sekoittamaan ja pehmentämään makua. Mauste ei vähennä todellista happopitoisuutta, joten tämä muutos on vain pinnallinen eikä auta, jos kärsit happoherkkyydestä.
