Sisältö
Vuosisata sitten, kun ihmisillä oli vielä tapana ajatella, että eläimen kaikkia osia olisi käytettävä, lapset ja erikoislihat olivat suosittuja. Nämä tottumukset syrjäytettiin 1900-luvulla, mutta kulttuurien välisen kulinaarisen horisontin laajentaminen herätti kiinnostuksen osiin, kuten munuaisiin, suolistoon ja eläinten kieleen. Kylmä kieli oli tärkeä ainesosa voileipien ja kylmän buffetin valmistuksessa, ja se on helppo valmistaa kotona.
Vaihe 1
Pese kielesi juoksevassa kylmässä vedessä ja aseta se pannulle. Lisää sitten kylmää vettä niin paljon, että liha ja suola peittyvät kohtuullisesti. Jos käytät tätä ainesosaa tietyssä reseptissä, mausta keittovesi ehdotetulla tavalla.
Vaihe 2
Aseta pannu keskilämmölle ja anna veden lämmetä, kunnes se on kiehumassa. Keitä kieli helläksi, mikä kestää noin kolme tai neljä tuntia koosta riippuen.
Vaihe 3
Poista kieli pannusta pihdeillä tai grillihaarukalla ja anna sen jäähtyä, kunnes sitä voidaan käsitellä mukavasti. Käytä terävän veitsen kärkeä merkitsemällä kielesi iho jakamalla se kahteen tai useampaan osaan.
Vaihe 4
Aseta kielesi leikkuulaudalle ja työnnä veitsen pää kielen kärjessä olevan ihon alle, kunnes se löysää riittävän suuren osan, jotta voit tarttua käsin. Pidä ihoa tukevasti peukalon ja etusormen välissä; käytä tarvittaessa puhdasta liinaa tarttumiseen paremmin. Vedä sitten iho taaksepäin irrottamalla se kielestä. Sen pitäisi irrota helposti vain kohtuullisella voimalla.
Vaihe 5
Poista loput ihosta toistamalla toimenpide. Käännä sitten kieltäsi niin, että näet pohjan paksimman osan. Tällä alueella on useita rustopaloja, jotka ovat hyvin näkyviä. Poista nämä osat myös veitsellä. Näiden vaiheiden jälkeen kieli on käyttövalmis tai pakattava ja jääkaapissa.
