Sisältö
Suolan lisääminen veteen lisää kiehumispistettä. Tämä on tieteellisesti mitattavissa oleva vaikutus, mutta 1 litran kiehumispisteen nostamiseksi 1 ° C: lla tarvitaan 58 grammaa suolaa, joten vaikutusta ei yleensä havaita keittiössä. Suolan lisääminen veteen vähentää myös jäätymispistettä.
Vaikutukset
Kun suolaa lisätään veteen, sen kiehumispiste nousee ja jäätymispiste laskee. Molekyylin kannalta, kun veden lämpötila nousee, molekyylit liikkuvat nopeammin, törmäävät useammin ja vapauttavat enemmän höyrykaasumolekyylejä. Suolan kemialliset ionit vievät tilaa, aiheuttaen vähemmän vesimolekyylien törmäyksiä, estäen niitä vapauttamasta höyrymolekyylejä kuin puhdas vesi. Siksi tarvitaan enemmän energiaa (toisin sanoen korkeampi lämpötila), jotta suolavesi alkaa kiehua. Siksi kiehumispisteen nostaminen 1 ° C: lla 1 litraan vettä vaatii noin 58 grammaa suolaa.
Tyypit
Veteen lisätty suola alentaa jäätymispistettä samoista syistä, vain tässä tapauksessa vesimolekyylit muodostavat höyryn sijaan kiteitä kuten kiehumisessa. Suola-ionit pääsevät vesimolekyylien tielle, mikä vaikeuttaa niiden uudelleenorganisoitumista kiteiksi.
Tarkoitus
Nämä vaikutukset tapahtuvat kaikelle veteen lisättävälle liukoiselle haihtumattomalle aineelle. Siksi etyleeniglykoli tai jäätymisenestoaine suojaa ajoneuvon jäähdytintä kiehumispisteen saavuttamisesta kesällä tai jäätymiseltä talvella. Tämä selittää myös, miksi suolan asettaminen jäätyneille jalkakäytäville ja teille saa jää sulamaan, koska ulkolämpötila ei ole riittävän alhainen pitämään sitä suolana.
Varoitus
On tärkeää olla äärimmäisen varovainen, kun lisäät suolaa jo kiehuvaan veteen. Tämä saa sen kiehumaan paljon voimakkaammin sekunnin tai kaksi, ja se voi johtaa roiskeisiin ja jopa saada veden räjähtämään.
Väärinkäsitykset
Tunnettu myytti väittää, että kylmä vesi kiehuu nopeammin kuin kuuma vesi. Tällä teorialla ei ole totuutta. Kuitenkin joissakin olosuhteissa kuuma vesi jäätyy nopeammin kuin kylmä vesi. Yksi hypoteesi tästä ilmiöstä on, että osa kuumasta vedestä haihtuu nopeammin, jolloin pieni määrä siitä jäädytetään. Tämä vaikutus voidaan saavuttaa vain tietyissä olosuhteissa, eikä sitä ole helppo toistaa kotona. Jotkut ihmiset lisäävät suolaa veteen ennen pastan keittämistä uskomalla, että suola estää vettä kiehumasta liikaa tai saa pastan kypsymään nopeammin. Todellisuudessa pienellä lisättyllä suolamäärällä ei ole merkittävää eroa kiehumispisteessä, eikä suolan lisääminen myöskään estä veden kiehumista.
