Sisältö
Oman italialaisen salaamin valmistaminen on erittäin tyydyttävä kokemus, kun se tehdään haluamallasi tavalla. Se saattaa tuntua haastavalta, mutta pienellä koulutuksella se on helppo tehdä kotona. Italialaista salamia ei ole kypsennetty, ja tekemällä sitä kotona voit hallita, kuinka paljon rasvaa menee salamiin, mikä voi tehdä siitä terveellisemmän kuin teollistettu versio. Lisäksi voit käyttää haluamiasi mausteita ja tehdä versiostasi vielä maukkaamman kuin mikään muu. Italialainen salami on erinomainen alkupala, johon voi lisätä viiniä, leipää ja juustoa juhlia ja vuosipäiviä varten.
Vaihe 1
Valitse resepti italialaiselle salaamille Resurssit-osion verkkosivustoluettelosta, kuten mausteinen salaami, kuppi, finocchiona, soppresata tai Genovan salaami. Käytä valkosipulia, viiniä, mausteita ja pippuria salamin valmistamiseen. Käytä voimakkaampaa italialaista makua käyttämällä kuivattuja yrttejä.
Vaihe 2
Hanki kaikki mausteet, suola, valkosipuli ja käymiseos valmiiksi ennen kuin jauhat lihaa. Murskaa kaikki mausteet paitsi suola ja käymiseos kahvimyllyssä.
Vaihe 3
Jauhaa liha ja rasva kylmässä metallikulhossa ja säilytä sitä jääkaapissa.
Vaihe 4
Sekoita liha, rasva ja kaikki muut ainesosat metallikulhoon sähkökoneella tai käsillä. Liuotetaan käymiseos veteen ja laita se lihaan käymisprosessin aloittamiseksi. Tee seos, kunnes kaikki on sekoittunut homogeenisesti, mutta ei pitkään. Aseta liha jääkaappiin.
Vaihe 5
Valmistele salamin iho käytettävän reseptin mukaan. Keinotekoinen turkis ei tarvitse valmistelua, kun taas luonnollinen turkki on kostutettava ennen käyttöä.
Vaihe 6
Aseta liha salamin iholle. Käytä täyttölaitetta käyttöohjeen ohjeiden mukaisesti tai käytä käsiäsi ja jätä iho pala täyttämättä kärjessä pitämällä se märkä prosessin aikana. Täytä se kokonaan, mutta varo täyttämästä sitä liikaa, koska se voi repiä ihoa. Jotta salamiin ei muodostu ilmataskua, tee pienet reiät ihoon veitsellä, jotta vältät rasvan kertymisen.
Vaihe 7
Ripusta makkara kuivumaan. Anna ilman, käymiseoksen ja bakteeriviljelmän aloittaa luonnollinen käymisprosessi ja pidä ympäristö noin 32 ° C: ssa. Jätä salami roikkumaan vähintään 35 päiväksi ennen kulutusta. Ole varovainen poistaaksesi kaikki salaamin ulkopuolelle mahdollisesti ilmestyvät homeet tai aineet ruokamyrkytysten estämiseksi. Pidä makkara kylmänä, mutta sitä ei tarvitse säilyttää jääkaapissa.
