Sisältö
Salami on yhdistelmä lihaa, rasvaa ja mausteita, jotka sekoitetaan yhteen, kääritään ja vanhennetaan. Ikääntymisprosessi vaihtelee salamityyppien mukaan, mutta suurin osa niistä on kuivakypsytettyjä, ja niiden kypsyminen kestää jopa 69 päivää.
Säilytysaika
Kuivaa salamia pidetään säilyvänä ja sitä voidaan pitää suljettuna ja jäähdyttämättä jopa vuoden ajan. Avaamisen jälkeen se voidaan säilyttää jääkaapissa yhden kuukauden ajan tai jäädyttää enintään kuusi kuukautta.
Varastointimenetelmät
Suljettu salami tulee varastoida ruokakomeroon ruskeaan paperipussiin Murray's Cheese -sivuston mukaan. Lihaan vaikuttavat äärimmäiset lämpötilat, sekä kuumat että kylmät, mutta se näyttää hyvältä viileissä ja kuivissa tiloissa.
Muotti
Italiassa, Itä-Euroopassa ja San Franciscossa sijaitsevalla salamilla voi olla ohut kerros valkoista muottia, joka auttaa kehittämään makua ja jota pidetään toivottavana. Yhdysvaltain maatalousministeriön mukaan homeessa ei ole mitään vikaa, mutta se voidaan pestä pinnalta ennen tarjoilua. Murray's Cheese sanoo, että punainen home on huolenaihe.
