Sisältö
Suola on liha- ja kalavalmistemuoto, joka on peräisin 1200-luvulta. Suola ja muut säilöntäaineet imeytyvät lihaan ja tyhjentävät veden pois. Prosessi johtaa yleensä massan menetykseen veden poistamisen vuoksi. Kalallasi on kuitenkin voimakas maku ja se on helpompi säilyttää, kun se on suolattu.
Vaihe 1
Aseta kulhoon 1/2 tl murskattuja laakerinlehtiä, 1/2 tl inkivääriä ja 1/2 tl maustepippuria.
Vaihe 2
Kuori kaksi valkosipulinkynsiä. Paina hampaat valkosipulipuristimeen ja laita kulhoon. Lisää kuppi suolaa ja 1 kuppi suolakurkkua. Lisää 3/4 rkl inkivääriä. Sekoita ainekset survimella.
Vaihe 3
Järjestä kalasi pöydälle tai tasaiselle keittiön tiskille. Ripottele säilykeseos kalan vartaloon tasaisella veitsellä. Paina seos tiukasti kalaan niin, että iho imee sen.
Vaihe 4
Aseta kala muoviastiaan tai lasiastiaan.Aseta jääkaappiin ja anna kuivua. Kuivumisaika vaihtelee kalan koon ja tyypin mukaan. Taimen kestää kolmesta kuuteen tuntiin, kun taas paksu lohifilee voi kestää jopa kahdeksan tuntia.
Vaihe 5
Poista kala jääkaapista. huuhtele huolellisesti kylmässä vedessä. Hiero kala käsilläsi pesemällä, jotta ylimääräinen suola poistuu.
Vaihe 6
Kuivaa kala painamalla sitä puhtailla paperipyyhkeillä. Anna kalojen kuivua luonnollisesti, jättäen se pois kolmesta neljään tuntiin tai kunnes pinta muodostaa hehkun. Käytä kuivua tuulettimen avulla, jos asut kosteassa ilmastossa.
