Sisältö
Juuston valmistaminen kotona on suhteellisen helppoa, ja osana säilöntäprosessia on hyvä tehdä suolaliuos. Tämä on yksinkertainen suolaliuos, joka hidastaa tai estää juuston kaiken bakteeriaktiivisuuden, joka voi pilata sen. Liuoksessa oleva suola houkuttelee myös juuston kosteutta auttaen muodostamaan kuoren, joka suojaa sitä homeelta, sekä parantamaan lopputuotteen makua.
Suolaliuoksen valmistus juustolle
Vaihe 1
Valmista suolaliuos ennen juustojen viimeistä painamista.
Vaihe 2
Laita 20 l puhdasta vettä isoon, syvään pannuun noin 11 ºC: seen.
Vaihe 3
Lisää 1 kg suolaa, mieluiten jodatonta kosher-suolaa jokaista 4 litraa vettä kohti ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut.
Vaihe 4
Lisää yksi ruokalusikallinen kalsiumkloridia ja yksi ruokalusikallinen valkoista etikkaa kutakin 4 litraa liuosta kohti ja sekoita hyvin. Voit myös lisätä kupin kirkasta heraa suolaliuokseen liuoksessa olevan kalsiumin lisäämiseksi.
Vaihe 5
Käytä pH-testipakkausta tarkistaaksesi, että suolaliuos on välillä 5,4–5,9. Lisää sitruunahappoa suolaliuokseen pH: n säätämiseksi, jos se ei ole riittävän hapan.
Vaihe 6
Säilytä suolaliuosta, kun juustosi ovat valmiita, 4 litran astioissa jäähdytetyssä tilassa, kunnes valmistat lisää juustoa.
