Sisältö
Karitsassa on yleensä herkullisesti maustettua lihaa, mutta lihasta toiseen vaihtelu on suuri, mikä voi johtua useista tekijöistä, mukaan lukien eläimen ikä ja ruokavalio. Monet ihmiset pitävät parempana karitsasta, jonka maku on heikompi, joten kun kohtaat voimakasta maustettua lampaanlihaa, haluat todennäköisesti tehdä muutaman askeleen maun pehmentämiseksi. Yleensä voidaan käyttää mitä tahansa tekniikkaa, jota käytetään metsästykseen, maksaan tai muuhun maukkaaseen lihaan.
Vaihe 1
Kastele karitsan kokonaiseen tai rasvattomaan maitoon muutaman tunnin tai yön yli. Poista liha ja kuivaa se ennen kypsentämistä.
Vaihe 2
Marinoi lammasta etikka- tai viinimarinaadissa useita tunteja tai enintään kaksi päivää. Perinteiset reseptit sisältävät yleensä erilaisia mausteita.
Vaihe 3
Peitä lampaanviipaleet tai muut palat tavallisella jogurtilla ja jätä se marinoimaan yöksi. Jogurtti pehmentää karitsan makua ja sen happamuus tekee lihasta myös pehmeämmän.
Vaihe 4
Polta karitsaa muhennosta keittämällä sitä 3-5 minuuttia ja tyhjennä sitten vesi. Älä anna karitsan kiehua, muuten se kovettuu. Jatka muhennosreseptiä perinteisellä tavalla.
Vaihe 5
Peitä karitsan maku käyttämällä reseptejä, jotka tarvitsevat muita voimakkaita makuja. Intialaisissa, itämaisissa ja välimerellisissä keittokirjoissa on runsaasti lampaan reseptejä mausteilla.
