Sisältö
Jalapeño- ja habanero-paprikat ovat Meksikon ja Latinalaisen Amerikan keittiössä eniten käytettyjä. Jalapeñot voivat olla erittäin mausteisia, mutta niitä pidetään kohtuullisen heikkoina. Habanero on yksi kuumimmista paprikoista maailmassa. Erojensa ansiosta niitä käytetään lopulta useisiin eri tarkoituksiin. Niiden korvaamisessa tulisi ottaa huomioon pippurin merkitys reseptissä. Jalapeñot lisäävät ruumiin ja happamuuden mausteisen kosketuksen lisäksi. Habanero puolestaan tarjoaa paljon lämpöä pieninä määrinä.
Vaihe 1
Etsi purkitettuja lajikkeita. Jos reseptisi vaatii tuoretta paprikaa ja markkinoilla ei ole vaihtoehtoja, etsi jotain purkitettua tyyppiä. Supermarketisi kansainvälisessä mausteosassa tulisi olla erilaisia jalapeño-suolakurkkua, ja vaikka harvinaisempia, on olemassa eräitä habanero-suolakurkkua. Suolaliuos, jota yleensä käytetään näiden suolakurkkujen valmistamiseen, maistuu hyvältä, mutta voit pestä sen maun heikentämiseksi.
Vaihe 2
Yhdistä lämpö. Jalapeñoille lähin pippuri on chili serrano. Tämän paprikan toinen etu on, että se, kuten jalapeño, muuttuu vihreästä punaiseksi. kun se kypsyy. Voit korvata habaneron kokeilemalla fantomipippuria, Karibian pippuria tai Chiltepin-pippuria.
Vaihe 3
Vaihda runkoon. Habaneroa käytetään yleensä maustamaan niitty eikä antamaan sille täydellisempää tekstuuria tai antamaan sille enemmän rakennetta, joten kaikkia edellä mainittuja ideoita voidaan käyttää. Saadaksesi jalapeñon rapean tekstuurin, käytä serrano-chiliä. Saadaksesi saman tekstuurin ilman mausteista makua, käytä kuminalla maustettua vihreää paprikaa. Poblano-pippuri on toinen hyvä vaihtoehto niille, jotka arvostavat voimakkaampaa makua - sen pistävä arvo on puolet jalapeñon arvosta. Anaheim-pippurin arvo on puolet poblanon arvosta.
