Sisältö
Pastan resepti voi pyytää sinua puristamaan munanvalkuaiset ennen paistamista. Tämä käytäntö antaa massoille valon ja joskus säröisen ilmeen. Kuitenkin, jos et voi syödä munia tai mieluummin toista tyyliäsi, jätä munanvalkuaiset syrjään ja korvaa ne muilla vaihtoehdoilla.
Maito tai maito
Ohut kerros hapankermaa tai maitoa toimii liimana, joka auttaa siemeniä tai rakeita tarttumaan pastan pintaan. Toisin kuin munanvalkuaiset, nämä maitotuotteet eivät kuitenkaan johda kiiltävään kuorintaan. Maillard-reaktion ansiosta, joka on karamelloitumisen kaltainen rusketusprosessi, saavutat enemmän kullanruskeaa kermaa tai maitoa. Kerman tai maidon entsyymit ja sokerit reagoivat lämmön kanssa ja luovat houkuttelevan kultaisen kuoren leivonnaisille.
voi
Samanlainen kuin kerma ja maito, voi tuottaa kultaisen kuoren. Toisin kuin munanvalkuaiset, kuori on himmeä, ei kiiltävä ja pehmeä, ei rapea. Sulatetun voin kansi sopii hyvin leipiin ja putkiin, mikä antaa heille pehmeän kuoren ja hyvän voiran maun. Levitä voita leivonnaisen tai leivän paistamisen jälkeen, ei aikaisemmin. Reseptit, joissa on kuoret, kuten piirakat, harjaa voita ennen paistamista ja ripottele paksuja sokerirakeita kauniiseen ja herkulliseen esitykseen.
Corn siirappi
Makealla leivonnaisella voi olla raikas, rapea kuori, jossa on ohut kerros maissisiirappia sekoitettuna kuumaan veteen. Käytä yhtä suurta osaa siirappia ja vettä ja harjaa seos leivonnassa ennen paistamista. Tämä seos voi auttaa valmistamaan esipaistettuja, läpäisemättömiä taikinoita. Taikinan paistamisen jälkeen harjaa seos pohjassa ja sivuilla, jotta se ei läpäise täyteaineiden kosteutta.
hyytelö
Persikan tai omenan hyytelöt, sulatetut ja levitetyt leivonnaisharjalla, antavat makeille viimeistelylle läpikuultavan kiillon leivonnaisille. Melkein värittömät hyytelöt auttavat myös päällysteitä, kuten siemeniä, keksejä ja suklaa-etanat, tarttumaan taikinaan. Levitä hyytelö paistamisen jälkeen tai käytä esipaistettua pastaa vedenpitäväksi kosteutta vastaan.
Sokerin jäätyminen
Jauhemaisen sokerin ja pienen määrän vettä tai maitoa, joka on hyvin sekoitettu, sekoitus voidaan harjata tai kaataa leivottujen leivonnais- ten päälle, jotta saadaan makea viimeistely, jossa on säröillä valkoinen ulkonäkö. Käytä sokerikuorrusta tanskalaisiin evästeisiin, englantilaisiin kakut, kakut ja evästeet. Levitä kuorrutus, kun leivonnaiset ovat lämpimiä tai kylmiä, jotta jäätyminen ei sulaa tai liota massoja liikaa.
