Sisältö
Tartar-kerma (kaliumbitartraatti) on ainesosa, jota käytetään monissa kulinaarisissa resepteissä. Meringeillä se stabiloi munanvalkuaista. Lisäksi se antaa kermaisemman tekstuurin makeisille ja täytteille. Yhdistettynä ruokasoodaan siitä valmistetaan suurikokoisia kakkuja.
Henkilöllisyystodistus
Viinihappo, jota kutsutaan myös "viinikiven kermaksi", on luonnossa esiintyvä sedimentti tynnyreissä, joita käytetään viinin vanhentamiseen. Jauhettuna hienoksi valkoiseksi jauheeksi siitä tulee ainesosa, jota käytetään leivän ja kakun resepteissä.
Ammatti
Hampaiden kerma antaa enemmän määrää munanvalkuaisille, vakauttamalla ne ja estämällä niiden hajoamisen. Kun lyöt munanvalkuaista, proteiinimolekyylit epävakautuvat, jolloin ilma muodostaa kuplia. Ajan myötä proteiinit lähestyvät, karkottavat nestettä ja pakottavat valkoiset hajoamaan. Tällä tavalla hammaskerman kerma luo sidoksen proteiinimolekyylien välille, tuoda ne yhteen ja estää niiden romahtamisen.
Varajäsenet
Hampaiden kerma on hapan, mikä tahansa happo voi korvata sen. Valkoinen etikka ja sitruunamehu ovat yleisimpiä vaihtoehtoja. Tarvittavan kerman määrä on 1/8 tl munanvalkuaista kohti. Sitruunamehu ja etikka on 1/4 tl munanvalkuaista saamaan sama vaikutus.
