Sisältö
Liemien, kastikkeiden, vanukkaiden ja keittojen valmistaminen vaatii sakeuttamisaineen. Perunatärkkelys on loistava vaihtoehto gluteenittomaan ruokavalioon ja pääsiäisen aikana juutalaisille. Usein tämän aineosan korvaaminen on kuitenkin välttämätöntä, koska se voi loppua, kun vierailu on matkalla eikä ole aikaa mennä markkinoille. Etsi korvikkeita kaapista, koska jos ruokasi vaatii usein sakeutusainetta, hyvä vaihtoehto on jättää saataville kolme tai neljä erilaista tuotetta. Tällä tavalla, kun yksi päättyy, sinulla on aina toinen korvaamaan se.
Maissitärkkelys
Maissitärkkelystä voidaan sekoittaa päivittäisiin resepteihin, kuten kastikkeisiin, liemiin ja vanukkaisiin. Käytä yhtä ruokalusikallista tärkkelystä jokaista kupillista nestettä kohti ja ravista sitä voimakkaasti kylmällä vedellä, kunnes siitä tulee tasainen. Keitä sitten kastike matalalla lämmöllä, lisää seos ja sekoita se nopeasti. Poista lopuksi se lämmöltä, kun se on paksu, varoen, ettei se ylikuivu. Tärkkelyksestä voi tulla hämärä, kun se jäähtyy, joten valitse toinen ainesosa, jos sinun on pakastettava kastike. Se voidaan korvata tapioka- tai arrowjuuretärkkelyksellä.
Arrowjuuri
Käytä kypsennettäessä miedon maustekastikkeita nuolenjuurella. Sen neutraali maku ei häiritse haluttuja makuja, ja lisäksi se kypsyy hyvin happamilla ainesosilla ja jäätyy paremmin kuin maissitärkkelys. Arrowroot voi kuitenkin tehdä kastikkeista tahmeita, maksaa enemmän kuin tärkkelys ja jättää kastikkeet tietyllä kiillolla. Käytä sitä tekemällä samalla tavalla kuin maissitärkkelys: ravista rkl pienellä kylmällä vedellä, lisää se kastikkeeseen ja sekoita nopeasti 30 sekunnin ajan. Arrowroot kestää paremmin kypsennysaikoja kuin maissitärkkelys.
Tapioka-tärkkelys
Paksuta piirakan täytteet ja muut astiat tapioka-tärkkelyksellä. Se jäätyy hyvin, kypsyy matalissa lämpötiloissa ja on kiiltävä. Joskus se löytyy pakollisesta ainesosasta resepteissä, koska se antaa pehmeämmän koostumuksen, jota voidaan toivoa evästeissä ja nyytteissä.
Kaupalliset sakeuttamisaineet
Korvaa perunatärkkelys kaupallisilla sakeuttamisaineilla. Jotkut ammattikokit käyttävät tätä muunnettua maissitärkkelystä usein tekemään piirakoiden täytteistä paksumpia. Niillä on useita etuja: ne lisäävät paksuutta ilman ruoanlaittoa, niitä voidaan käyttää happamien ainesosien kanssa, ne kestävät korkeita lämpötiloja, voivat jäätyä eivätkä anna piirakoiden täytteiden tippua varastoitaessa.
