Sisältö
Ksantaanikumi on sakeuttamisaine, jota käytetään kakun täytteissä, piirakan taikinoissa ja muissa leivonnaisissa ja kastikkeissa. Se luotiin tuomalla bakteereita maissisokerin käymisen aikana ja se korvaa muut vanhemmat ainesosat, jotka voivat maksaa enemmän.
Maissitärkkelys
Maissitärkkelys on ihanteellinen sakeuttamisaine korvata ksantaanikumia, kun sitä käytetään paistoissa, liemissä ja kastikkeissa. Se on gluteeniton ja mauton, ja se voi kestää myös pitkään, jos sitä säilytetään tiiviisti suljetussa astiassa kuivassa paikassa. Maissitärkkelyksen ongelma ilmenee, kun siitä valmistetut elintarvikkeet pakastetaan, koska se voi aiheuttaa ainesosien erottumisen. Happamat ruoat, kuten hedelmäkakku täyte, vaativat yleensä suuremman määrän maissitärkkelystä niiden sakeuttamiseksi.
Arrowjuuri
Arrowrootilla on samanlainen koostumus kuin maissitärkkelyksellä ja se on myös korvaava sakeuttamisaine ksantaanikumista. Kasvi on kotoisin Etelä-Amerikan maista, joissa alkuperäiskansat käyttivät sitä poistaakseen myrkkyjä iholta Culinary Cafe -sivuston mukaan. Kun nuolenjuurta käytetään sakeuttamisaineena hedelmäkakun täytteissä ja muissa leivonnaisissa, se on sakeutettava alhaisemmassa lämpötilassa kuin maissitärkkelyksen lämpötila, mutta saman vaikutuksen aikaansaamiseksi on tarpeen käyttää enemmän jauhemaisia nuolenjuurta. .
Gelatiini
Gelatiini valmistetaan eläinten luista ja keitetyistä kudoksista. Kosher-gelatiinia voidaan valmistaa kalan luista. Sakeuttamisaineena tätä tuotetta pidetään useimmiten jauheena gelatiinien valmistamiseksi ja kakkutäytteitä varten kaupan pidettäviksi tuotteiksi. Vaikka tätä ainetta voidaan käyttää ksantaanikumin korvikkeena, tietyt ihmiset, kuten kasvissyöjät ja vegaanit, pyrkivät välttämään sitä eläinosiensa vuoksi. Gelatiinia ei voida tuottaa vegaanista ruokavaliota varten Kansainvälisen kasvissyöjien liiton mukaan.
Agar-agar
Agar-kasvi on levä, joka löytyy Itä-Intiasta ja jota tuotetaan pääasiassa Kiinassa. Se sisältää agaria, joka on yhtä hyvä sakeuttamisaine kuin ksantaanikumi tai muita kaupallisia sakeuttamisaineita. Sitä löytyy useimmiten itämaista hillojen ja keittojen sakeuttamisaineena. Se on ihanteellinen vegaani- tai kasvisruokavalioon sakeuttamisvaihtoehtona, koska se ei sisällä eläimistä saatavia sivutuotteita.
