Sisältö
Marenki-jauhe on pastöroituja valkoisia munia, jotka sekoitetaan modifioitujen tärkkelysten, sokerin, arabikumin, kalsiumsulfaatin, sitruunahapon, tartarovoiteen, piidioksidin ja vaniljan aromin sisältävien elintarvikkeiden kanssa. Sillä on pitkä säilyvyysaika ja se on halvempaa kuin todelliset munat. Se ei myöskään voi aiheuttaa salmonellatartuntoja, minkä vuoksi se on suosittu lisä kuorrutusresepteihin. Vaihtoehtojen löytäminen marenkijauheelle ei kuitenkaan ole vaikeaa ja on erittäin hyödyllistä niille, jotka kärsivät muna-allergioista tai jotka eivät halua kuluttaa niitä.
Munanvalkuaiset jauhe
Jauhemaiset munanvalkuaiset ovat kuivia, pastöroituja valkoisia munia, joita voidaan käyttää korvaamaan valkoisia munia. Se on todellinen munanvalkuainen, joten sitä voidaan käyttää korvaamaan marenkijauhe useimmissa jäätävissä resepteissä. Tee kuorrutus sekoittamalla 2 rkl jauhemaisia munanvalkuaisia ja 2 tl vettä suuressa kulhossa. Lisää tomusokeri 2 kuppia vähitellen munanvalkoseokseen tasaiseksi. Lisää 1 tl sitruunamehua ja ripaus suolaa. Käytä sähköistä sekoitinta lyömään kermaiseksi.
Munanvalkuaiset
Meringue-jauhe luotiin korvikkeena munanvalkuaisiin. Reseptissä voit kuitenkin käyttää munanvalkuaista jauhemaisen marenkin korvikkeena. Marenki valmistetaan lyömällä munanvalkuaiset ja sokeri. Munanvalkuaisen käytön ongelma on, että sinulla voi olla salmonellan aiheuttamia infektioita, vaikka se onkin harvinaista. Marenki-täytettä valmistetaan 1 kupillisella sokeria ja 1/2 kupillisella kiehuvaa vettä, kunnes siirappi on langan kohdalla. Vatkaa kulhossa 2 munanvalkuaista jäykäksi. Kaada sokeriseos hitaasti munanvalkuaisten päälle ja vatkaa, kunnes se saavuttaa kuorrutuksen.
Agar-agar
Käyttämällä agar-agaria, hyytelömäistä ainetta, joka on uutettu punaisesta merilevästä munien sijasta, on hyötyä munille allergisille ihmisille. Koska se on luonnollinen eikä sisällä eläintuotteita, tämä korvike sopii erinomaisesti myös kasvissyöjille ja vegaaneille. Korvaa kukin reseptin muna liuottamalla 1 rkl vettä ja 1 rkl tavallista agarijauhetta. Voita seos, jäähdytä ja lyö uudelleen. Aromit, kuten vanilja, voidaan lisätä milloin tahansa.
Vaihtoehtoiset reseptit
Jos muna-korviketta ei ole toivottavaa tai löydetty, on olemassa monia vaihtoehtoisia kuorrutusreseptejä, jotka toimivat korvikkeena marenkijauhetta sisältävälle reseptillesi. Kuninkaallinen kuorrutus, voikreemi, kermajuusto, kermavaahto toimivat kaikki vuorotellen marenkityylisten reseptien kanssa. Vaniljajauho valmistetaan sekoittamalla yhteen 1/3 kupillista pehmennettyä voita ja 3 kuppia tomusokeria. Sekoita 1 ja 1/2 tl vaniljaa ja 2 rkl maitoa. Vatkaa pörröiseksi ja helposti levitettäväksi.
