Sisältö

• Hedelmät, joilla on korkea pektiinipitoisuus
• Kuoret ja aivot
• Kokkausaika
• Maissitärkkelys
• Maustettu gelatiini

Pektiini, aine, jota esiintyy luonnostaan ​​hedelmissä, sakeuttaa makeisia ja hyytelöitä. Useimmat kokit käyttävät säilykkeissään kaupallista pektiiniä. Pektiini on saatavana nestemäisenä tai jauheena, se on luonnollista, turvallista ja luotettavaa. Tämä tuote kuitenkin tekee hyytelöstä kalliimpaa eikä sitä ole aina helposti saatavilla kaupoissa. Kokeile vanhanaikaista korviketta kaupalliselle pektiinille tai harkitse muita vaihtoehtoja, kuten gelatiinia ja maissitärkkelystä.

Hedelmät, joilla on korkea pektiinipitoisuus

Omenat, karpalot, rusinat ja viinirypäleet sisältävät luonnostaan ​​runsaasti pektiiniä. Yhdistä ne hedelmättömien hedelmien, kuten mansikoiden ja persikoiden, kanssa paksummaksi hyytelöksi. Lisäksi kypsymättömissä hedelmissä on yleensä enemmän pektiiniä kuin kypsissä hedelmissä. Vaikka ne ovat hyödyllisiä hyytelöiden sakeuttamiseen, kypsymättömät hedelmät ovat vähemmän maukkaita.

Kuoret ja aivot

Monien hedelmien kuoret ja aivot sisältävät luonnostaan ​​runsaasti pektiiniä, ja ne voidaan sisällyttää hyytelöresepteihin luonnollisena sakeuttamisaineena. Appelsiinin ja greipin kuorien valkoinen osa sisältää pektiiniä, ja pieni määrä voidaan lisätä hyytelöreseptiisi.

Kokkausaika

Jotkut keittomenetelmät vähentävät kaupallisen pektiinin tarvetta. Luonnollista pektiiniä käyttävät reseptit vaativat vähemmän sokeria, mutta kypsennysaika on pidempi. Kun hillo kypsyy, se sakeutuu luonnollisesti. Jotkut kokit uskovat kuitenkin, että pidempi kypsennysaika vähentää tuoreiden hedelmien makua hilloissa ja hyytelöissä.

Maissitärkkelys

Käytä maissitärkkelystä, maissiperäistä sakeutusainetta pektiinikorvikkeena. Yhdessä sokerin kanssa pieni maissitärkkelys sakeuttaa hyytelöäsi ruoanlaiton aikana. On tärkeää sekoittaa jatkuvasti, jotta tärkkelys ei pala.

Maustettu gelatiini

Joissakin resepteissä käytetään maustettua gelatiinia sakeuttamisaineena, mikä antaa hyytelölle kirkkaan värin ja erittäin hedelmäisen maun.