Sisältö
Väkevän tamarindin, jota kutsutaan myös pastaksi, voimakas, hapan ja makea maku esiintyy monissa thaimaalaisissa ja intialaisissa ruokissa. Voit ostaa sen Aasian ruokakaupoista, mutta hätätilanteessa voit korvata sen yleisemmillä ainesosilla. Vaikka maku ei ole aivan sama, sopivan tamarindikorvikkeen on sisällettävä samat makeat ja hapan komponentit.
Sitrusmehu
Väkevöidyn tamarindin hapan maku muistuttaa meitä puristettujen sitrushedelmien mausta. Yhdistä sitruuna- tai limemehu ruskean sokerin kanssa korvaamaan 1/6 reseptissä vaaditusta väkevöidystä tamarindista. Käytä esimerkiksi kahta ruokalusikallista sitruunamehua yhden ruokalusikallisen ruskean sokerin kanssa korvaamaan yksi teelusikallinen tiiviste. Säädä sokerin määrää sen perusteella, miten ruokalaji haluaa makeutta.
Mango-jauhe (amchoor)
Vihreällä mangojauheella on samanlainen hapan maku. Saatavana Intian ruokakaupoissa, amchoor on yleinen ainesosa Pohjois-Intian ruokissa. Käytä 50% enemmän jauhetta väkevöidyn tamarindin korvaamiseksi. Esimerkiksi, jos reseptisi vaatii ruokalusikallista jälkimmäistä, käytä 1 1/2 rkl mangojauhetta.
Englantilainen kastike
Worcestershire-kastike saa mausteisen maun tamarindista, joten tästä mausteesta tulee luonnollinen korvike pastalle. Etsi tuotemerkki, jolla on todellisia tamarindiainesosia; joillakin heikkolaatuisilla tuotemerkeillä voi olla vähän tätä makua. Jokainen rkl Worcestershire-kastiketta korvaa yhden rkl tiivistettyä tamarindia.
Kuivat hedelmät
Käytä kuivattujen hedelmien makeutta yhdistettynä sitruunamehuun luodaksesi makea ja mausteinen korvike tiivistetylle tamarindille, jolla on sama rakenne kuin pastalla. Vaivaa yhtä monta osaa kivettömiä luumuja ja kuivattuja aprikooseja, sitruunamehua ja hienonnettuja taatelia monitoimikoneessa ja käytä ruokalusikallinen tätä seosta korvataksesi ruokalusikallinen väkevöityä tamarindia resepteissäsi.
