Sisältö
Cajun-mauste on tumma seos mausteista, joita käytetään joskus suolan sijasta. Yleisimpiä ainesosia ovat paprika, valkosipulijauhe, sipulijauhe, mustapippuri, cayennepippuri, oregano ja timjami. Jokainen Cajun-mausteseos on hieman erilainen. Koska tarvittavat ainesosat löytyvät helposti, on mahdollista tehdä oma maustasi vain pienellä lämmöllä.
Cashewpähkinöiden historia
Cajunit ovat ranskalaisten kanadalaisten jälkeläisiä, jotka 1700-luvun lopulla kuljetettiin Isosta-Britanniasta Ranskan siirtokuntaan Acadiaan, joka on nykyään Nova Scotia, ja ympäröiville alueille, jotka asettuivat Etelä-Louisianaan.
Cajun vs. kreoli
New Orleansia 1700-luvulla hallinneet espanjalaiset näkivät kaikki Euroopan alueen asukkaat "kreoleina", nimeksi, josta myöhemmin tuli "kreoli". Cajun-ruoat sekoitetaan usein kreoliruokiin, jotka molemmat ovat täynnä makua. Jälkimmäistä, joka perustuu suuriin määriin sianlihaa ja on yhdistelmä ranskalaista ja espanjalaista ruokaa, pidetään vähemmän kehittyneenä kuin ensimmäistä, jossa korostetaan voita ja smetanaa. Molemmilla on kuitenkin "pyhin kulinaarinen kolminaisuus" hienonnettua vihreää paprikaa, sipulia ja selleriä.
Jambalaya
Perinteinen Cajun-ruokalaji on jambalaya, "monipuolinen ruokalaji, jossa riisi yhdistetään erilaisiin ainesosiin, kuten tomaateihin, sipuliin, vihreään pippuriin ja melkein kaiken tyyppiseen lihaan, siipikarjaan tai mereneläviin" "The New Food Lover's Companion" -lehden mukaan. (Herbst, 2008). Sanan jambalaya sanotaan olevan peräisin ranskalaisesta jambonista, joka tarkoittaa kinkkua, joka on varhaisten reseptien tärkein ainesosa. Resepti ja sen tulos vaihtelevat kokista toiseen. Cajun-mausteita käytetään laajalti jambalayassa.
Gumbo
Toinen resepti, jolla on Cajun-mausteita, on gumbo. "Criolla" -mauste, gumbo "on yksi New Orleansin keittiön pilareista. Se on paksu ruokalaji, muhennos, jolla voi olla jokin monista ainesosista, mukaan lukien vihannekset, kuten okra, tomaatit ja sipulit, sekä yksi tai useampi liha ja äyriäisiä, kuten kanamakkaraa, kinkkua, katkarapuja, rapuja ja ostereita "(The New Food Lover's Companion). Jokainen hyvä gumbo alkaa tummasta rouxista, joka on valmistettu voista ja hyppysistä sianlihaa tai liharasvaa, jotka keitetään kullanruskeaan, joskus melkein tunnin ajan. Tämä pähkinäinen makupohja antaa gumbolle sen rikkaan ja erehtymättömän maun. Nimi "gumbo" tulee afrikkalaisesta sanasta okra, jota käytetään seoksen sakeuttamiseen.
Esimerkki reseptistä
Yhdistä seuraavat ainesosat pieneen kulhoon: kolme rkl paprikaa, kaksi rkl paprikaa, kaksi rkl kuivattua timjamia, kaksi rkl kuivattua oreganoa, kaksi rkl jauhettua sipulia, kaksi rkl jauhettua valkosipulikeittoa, rkl kosher-suolaa, rkl mustapippuria ja rkl sokeria. Säilytä tätä Cajun-mausteseosta suljetussa purkissa enintään kolme kuukautta.
