Sisältö
Pohjois-Koreassa on laaja valikoima perinteisiä ruokia, tavallisista nuudeleista grilleihin. Monet Pohjois-Korean ruokalajit ovat tuntemattomia Korean ulkopuolella, ja harvat länsimaalaiset matkustavat maahan. Pohjois- ja eteläkorealaisten ruokien välillä on joitain yhtäläisyyksiä, mutta pohjoisissa ruokissa käytetään kylmiä nuudeleita paljon useammin kuin perinteisiä etelän ruokia.
Nuudelit
Kylmät nuudeliruoat ovat hyvin yleisiä Pohjois-Koreassa. Ne valmistetaan yleensä tattarista. Perunajauhonuudelit, jotka tunnetaan nimellä "dangmyeon", ovat myös suosittuja. Yksi tunnetuimmista ruokalajeista on nimeltään "Naengmyeon", jossa käytetyt nuudelit on valmistettu tattarista. Se tarjoillaan kylmänä vihannesten, mausteisen liemen, munan ja joskus kylmän lihan kanssa.
Riisi
Riisiä käytetään yleisesti Pohjois-Korean ruokissa. Höyrytettyä tai keitettyä riisiä käytetään aterian perustana, ja se voidaan myös jauhaa "tteok" -nimisten riisikakkujen valmistamiseksi. Suosittu ruokalaji on "bibimbap", riisin, vihannesten ja joskus munien ja lihan sekoitus.
Vihannekset
Vihannekset ovat ainesosia monissa Pohjois-Korean ruokissa. Pinaattia, porkkanaa, sieniä, kaalia, retiisiä, sipulia, kurkkua ja paprikaa käytetään yleisesti kaikkialla Pohjois-Koreassa. Erilaisia papuja ja ituja osallistuu moniin ruokiin. Soija, vihreät pavut ja azuki-pavut ovat myös yleisiä.
Naudanliha
Naudanlihaa, kanaa ja sianlihaa käytetään Pohjois-Korean ruokissa. Valmistusmenetelmät vaihtelevat suuresti, ja niitä voidaan keittää, hauduttaa, grillata ja paahtaa. Liha on usein marinoitua ja joskus kuivattua tai savustettua. "Pulgoki" on korealaisten ja länsimaalaisten suosima korealaisen grillin muoto. Koiran lihaa syödään edelleen Pohjois-Koreassa, mutta se ei ole yhtä suosittua kuin naudanliha, kana tai sianliha.
Kalat ja meren antimet
Sekä kalaa että äyriäisiä käytetään perinteisissä Pohjois-Korean ruokissa. Korte ja silli grillataan usein, kun taas äyriäisiä käytetään usein liemissä ja muhennoksissa. Meren antimia voidaan syödä myös raakana ja kastettuna soijakastikkeessa tai käynyt mauste, joka tunnetaan nimellä "gochujang". Eläviä mustekaloja, nimeltään "sannakji", tarjoillaan vielä levyllä.
Koristeet ja mausteet
Erilaisia koristeita ja mausteita käytetään lisäämään makua Pohjois-Korean ruokiin. Soijakastiketta, fermentoitua soijapastaa, seesamiöljyä, inkivääriä, etikkaa ja viiniä käytetään yleensä ruokien maustamiseen. Jauhettua pippuria ja pippuripastaa käytetään antamaan mausteisille elintarvikkeille monia makuja.
Kimchi
"Kimchi" on Pohjois-Korean tunnetuin ja eniten käytetty ruokalaji. Sitä tarjoillaan melkein jokaisen aterian yhteydessä, ja se valmistetaan inkiväärin, valkosipulin, sipulin ja pippurin seoksessa käyneillä vihanneksilla. Eri lajikkeita on yli 100, joista monet perustuvat perinteisiin vanhoihin resepteihin. "Kimchi" nähdään terveellisenä ruokana sen korkean ravintoarvon ja suurten C-vitamiinimäärien vuoksi.
