Sisältö
Katkarapu on yksi suosituimmista ja jaetuimmista merenelävistä Ping Sun Leungin ja Carole Ruth Engle'n kirjan "Katkarapukulttuuri: taloustiede, markkinat ja kauppa" mukaan. Äyriäisissä on luonnostaan runsaasti proteiinia, vähän rasvaa ja omega 3 -rasvahappojen lähde.Useimmat kaupalliset katkaravut ovat kalastettuja tai viljeltyjä, ja syötävien katkarapujen eri lajit nimetään usein kuorien ulkonäön ja värin perusteella.
Valkoinen katkarapu
Valkoinen katkarapu (Penaeus setiferus) oli yksi ensimmäisistä katkaraputyypeistä, jonka historia juontaa juurensa vuoteen 1709. Sitä pidetään usein arvostetuimmista katkarapulajeista sen lempeän maun ja kiinteän, makean lihan vuoksi. Aliza Greenin kirjan "Kalakauppiaan oppipoika" mukaan. Tämä katkarapu on noin 15 cm, ja sitä esiintyy usein Yhdysvalloissa, Aasiassa, Intiassa ja kasvatetaan Kiinassa.
Ruskea katkarapu
Kovempi liha ja vahva maku ovat ruskean katkaravun (Crangon crangon) ominaisuuksia. Se on myös noin 15 cm pitkä ja siinä on palaneen siennan kuori korkeamman jodipitoisuuden vuoksi. Se on erittäin suosittu Euroopassa, koska sitä voidaan kalastaa Pohjanmeren eteläosissa. Tämän katkaravun lajeja löytyy myös Atlantin valtameren pohjasta, jossa niitä voi kalastaa ympäri vuoden.
Vaaleanpunainen katkarapu
Kylmistä vesistä löytyvää vaaleanpunaista katkarapua (Pandalus borealis) kutsutaan joskus "syväksi vedeksi" tai "pohjoiseksi katkarapuksi". Tätä katkarapulajia esiintyy usein Norjan syvissä vesissä, koska se on mieluummin vesillä, joiden lämpötila on 3–7 ºC. Alueet, kuten Uusi-Englanti ja Kanada, ovat myös paikkoja kalastaa tätä äyriäistä. Pienempi katkarapu, keskikypsä vaaleanpunainen katkarapu, voi olla jopa 10 cm pitkä. Kuten valkoiset katkaravut, vaaleanpunaisilla äyriäisillä on makea maku, joka on lievempi kuin ruskeat katkaravut.
Rock katkarapuja
Joskus kutsutaan "pieneksi hummeriksi", katkarapu (Sicyonia brevirostris) saa nimensä kovan kuoren takia, joka on samanlainen kuin hummerin kuori. Katkarapujen keskikoko vaihtelee 7,5-10 cm, ja niillä on erottuva ruskea ja valkoinen raidallinen kuori. Lajin liha on hieman sitkeämpi ja pureskeltavampi kuin muut katkaravut, samanlainen maku ja rakenne kuin hummerin liha. Atlantin valtamerelle kotoisin oleva se löytyy usein Floridan syviltä vesiltä, Meksikonlahden alueilta ja joskus niin etelään kuin Kuubasta ja Bahamalta.
