Sisältö
Kurkuma (Curcuma longa) kunnioitetaan ympäri maailmaa "elämän mausteena", ja sitä käytetään usein monenlaisissa tuotteissa, mukaan lukien hajuvedet, kosmetiikka, väriaineet ja eteeriset öljyt. Thaimaalaisissa, intialaisissa ja persialaisissa keittiöissä kurkuma lisää väriä ja makua, erityisesti curryruokissa. Intia on mausteen suurin viejä, ja vaikka ympäri maailmaa on hajallaan noin 70 Curcuma longa -lajiketta, Madras- ja Allepey-kurkuma ovat tunnetuimpia. Ayurvediset ja kiinalaiset lääkkeet käyttävät kurkumiinia, kurkuman vaikuttavaa ainetta, lievittämään niveltulehdusta, masennusta, diabetesta, vatsavaivoja ja tulehduksia. Tutkimukset osoittavat, että kurkuma voi estää tietyntyyppisiä syöpiä.
Kurkuman yleiset lajikkeet
Yleisin kurkuma, pitkä kurkuma, kutsutaan yksinkertaisesti kurkumaksi tai intialaiseksi sahramiksi. Sitä käytetään maustamaan currya, suolakurkkua, sinappia ja muita elintarvikkeita. Madras-kurkumaa kasvatetaan Intian Tamil Nadun alueella ja sillä on voimakas keltainen väri.
Toinen suosittu lajike on Alleppeyn kurkuma; tätä lajiketta tuotetaan Intian Keralan alueella, ja kokit suosivat sitä, koska jauhe maistuu enemmän tuoreelta mausteelta. Alleppeyn juuri on väriltään tumma kurkumiinin suuren pitoisuuden vuoksi.
Vähemmän tunnetut lajikkeet
Vähemmän tunnettuja kurkuma-lajikkeita tuotetaan Intian eri alueilla ja ne on yleensä nimetty niiden istutuspaikan mukaan, kuten Erode, Salem, Suvarna, Sudarshana, Suguna, Rajapore, Sangli, Nizamabad, Haldi-aromi Kiinasta, Thodopuza ja kurkuma. punainen.
Samankaltaiset lajit
Kurkumalle (Curcuma longa) liittyy kuusi lajia: mangoin inkivääri (Curcuma amada), kapealehtinen kurkuma (Curcuma angustifolia), villi kurkuma (Curcuma aromatica), australialainen ja zedoaria curcuma (Curcuma zedoaria). Villi kurkuma on vaaleankeltainen ja hyvä eteerisen öljyn lähde. Sitä käytetään Kiinassa laajalti kosmetiikan ja hajusteiden valmistamiseen. Kapeat, zedoary- ja mustat lehdet (Curcuma caesia) kasvavat Koillis-Intiassa.
Kurkuman ostaminen
Jos etsit tuoretta kurkumaa, kokeile käydä Aasian tai kansainvälisissä myymälöissä. Kurkumajuuri on paras, kun se on puhdas ja rypytön; kuten inkivääri, kurkumajuuri on ryppyinen, kun se menettää tuoreuden.
Osta korkealaatuista jauhettua kurkumaa saadaksesi paremman maun ja vaihtamalla varastosi usein, koska mauste voi muuttua katkeraksi ja menettää maunsa ajan myötä.
