Sisältö
Jäähdytys on kerros kerrosta, joka suorittaa kolme toimintoa: antaa makua, parantaa ulkonäköä ja luoda suojakerroksen. Jokaisella jäätymisen tyypillä on ominaisuus, joka tekee siitä parhaan valinnan täyttöä, kerrosta tai vain koristelua varten. Kaikki liimat luokitellaan keitettyiksi tai raaka-aineiksi. Valintasi riippuu käyttötarkoituksesta, käyttötilan lämpötilasta, määrästä ennen valmistusta ja leipurin kokemuksesta.
Kypsennetty jäätävyys
Italialaiset, ranskalaiset ja sveitsiläiset voikermat edellyttävät kuumaa siirappia, joka on lisättävä lyötyihin munanvalkoisiin (tai keltuaisiin), maukkaampaa ja vakaampaa jäätymistä kuin raakaversio. Suklaa ganache on herkullinen jääpeite, joka on valmistettu kahdesta perusaineksesta, jotka on keitetty yhdessä: suklaa ja kermaviili. Joskus kypsentämisen lopussa lisätään myös hieman maustettua likööriä. Leipurit käyttävät ganache-kuorrutusta kermaisena täytteenä, kakun sisustuksen viimeistelynä tai kermakuparina. Kypsennetty jäätyminen, jota kutsutaan myös "seitsemän minuutin jäätymiseksi", tuottaa kevyen, pehmeän päällysteen, joka peittää klassisia kakkuja, kuten kookospähkinäkakkuja. Ja kaikki tämä käyttää perusruokia tahansa keittiössä, kuten munia, sokeria ja vaniljaa.
Raaka jäätyminen
Raaka glaceet vaativat vähemmän kokemusta ja aikaa, kuten amerikkalaiset versiot voirasvasta, joka jättää huomiotta kypsennetyt ainesosat ja munat. Se kannattaa sokeria, rasvaa, voita ja makuja, jotka sekoittuvat nopeasti. Suosittu kuninkaallinen jäätyminen on yksinkertainen sekoitus jäänsokerista ja munanvalkuaisista, mikä luo viskoosipinnoitteen, joka kovettuu kuivuessaan. Ammattimaiset leipurit suosivat sokerista, maissisiirapista ja gelatiinista valmistettua fondanttia voidekerros kerrostamaan, jolloin sisustus on sileä.
