Sisältö
Makkaroissa käytetty iho on putkimainen aine, joka päällystää ja pitää lihan pehmeänä. Makkaran kuorella on kaksi muotoa: luonnollinen ja synteettinen. Se voi olla sileä ja pehmeä, kuten makkaran kääre; paksu, kuten savustetussa makkarakääreessä; tai synteettinen, kuten kääretyypissä, joka pitää mortadellan.
Synteettinen pakkaus
Synteettiset kuoret on valmistettu selluloosasta tai muovista, eivätkä ne ole syötäviä. Ne ovat suosittuja makkaran taikinantuottajien keskuudessa, koska ne ovat halvempia kuin luonnolliset kuoret, ne voidaan värjätä ja painaa yrityksen logolla ja tiedoilla, eivätkä ne vaadi jäähdytystä. Synteettiset kotelot ovat erittäin vahvoja ja niiden muoto on tasaisesti yhtenäinen.
Luonnonkuoret
Luonnolliset suolet valmistetaan eläinten, kuten lampaiden, sikojen ja nautojen, puhtaista suolista. Puhdistettuaan ne asetetaan suolakylpyihin, joissa niitä voidaan säilyttää loputtomasti jääkaapissa ja joita voidaan käyttää melkein minkä tahansa tyyppiseen makkaraan. Luonnollisten kuorien käytön etuna savustetuissa makkaroissa on, että kuori kutistuu myös lähellä sen makkaraa. Tämä pitää sen esteettisesti miellyttävämpänä.
Kollageenikuoret
Kollageenikuoret ovat eräänlainen syötävä luonnollinen kääre ja ne on valmistettu naudan nahasta. Karvat poistetaan ja nahat laminoidaan ohuiksi, tasaisiksi arkeiksi. Näistä levyistä muodostetaan putket makkaramateriaalin ylläpitämiseksi. Kollageenikuorien etuna on, että ne ovat syötäviä, niitä voidaan valmistaa erityisissä yhtenäisissä koissa olevissa putkissa ja ne ovat erittäin vahvoja. He pystyvät pitämään suuret makkarat riippuvina, tupakoimaan. Makuja voidaan lisätä makkaran maun parantamiseksi.
Koot
Lampaan suoliston suolia käytetään pienille ja kevyille makkaroille ja makkaroille, kuten toscanalaisille tai sekoitetuille makkaroille. Sian suolen suolet ovat suosituimpia kokoja, koska käytetään perinteisiä makkaroita ja savustettua pepperonia. Naudan kuoria käytetään suurille makkaroille, kuten bolognalle ja salamille. Kollageenikuoret ovat erikokoisia, riippuen siitä, mitä sisälle sijoitetaan. Synteettisiä koteloita voidaan valmistaa myös erikokoisina.
Huomioita
Luonnollisilla ja synteettisillä kuoreilla on etuja ja haittoja. Luonnollisilla koteloilla ei ole yhtenäistä kokoa, ja ne on jäähdytettävä pilaantumisen välttämiseksi, kun taas synteettisillä koteloilla on määrittelemätön käyttöikä ja ne voidaan valmistaa valmistajan suosimaan kokoon. Luonnonkuorien valmistus on paljon kalliimpaa ja vaatii suurempia investointeja, mikä lisää valmistajien kuluja; niiden tuotanto Brasiliassa saattaa olla tarpeeksi kysyntään, mutta se on harvoin kiinnostava suurille teollisuudenaloille.
