Sisältö
Ajatus hapanmaidon käyttämisestä mitään ei soi mitään ruokahalua, mutta raaka hapanmaito sisältää terveitä bakteereja ja sillä on hieman hapan maku, joka eroaa hapan pastöroidun maidon epämiellyttävästä mausta. Raakamaidon voi ostaa paikallisten tuottajien, maanviljelijöiden ja luomutuotteiden kautta, ja hapanmaidon avulla voidaan valmistaa muita maitotuotteita.
Hera (kirnupiimä)
Raaka hapanmaito maistuu herasta. Voit käyttää sitä korvikkeena heraa resepteissä, kuten taikina, piimä brioches, vohvelit, vitamiinit, scones ja pannukakkuja. Voit tehdä herasta helposti lisäämällä valmiiksi ostetun heran, jonka suhde on 1–3, ja jättää sen varatuksi kaksi päivää, kunnes neste täyttää potin. Voit myös lisätä tl juustoa ja anna sen paksua. Juusto saadaan, kun raakamaito jätetään jääkaapista pois potista hapantaessa, kunnes se saavuttaa vaihtelevien happamuuden ja paksuuden tasojen, riippuen lämpötilasta. Se on valmis, kun se on sakeutunut ja happama tarpeeksi makuun.
kefir
Kefir on itä-Euroopassa, Skandinaviassa ja Venäjällä suosittu ohut jogurtti. Jotkut kefirin bakteerit ovat jo läsnä raakapapussa, ja sinun ei tarvitse tehdä mitään, vaan lisätä haluamasi aromit. Terveiden bakteerien määrän lisäämiseksi voit myös lisätä kefirin jyviä tai juomien valmistukseen tarkoitettua jauhetta, jota voi ostaa verkossa tai luonnollisissa ruokakaupoissa. Lisätään jyvät tai jauhemainen seos hapanmaitoon potissa tai peitetyssä lasipurkissa ja jätetään sen ulkopuolelle enintään 24 tunniksi tai kunnes se sakeutuu. Kefiriä voidaan käyttää hedelmäviineissa, sekoitettuna hunajan ja kanelin kanssa tai suosikkisiirappina. Sitä voidaan käyttää myös salaatinkastikkeisiin, sekoitettuna oliiviöljyn, suolan, pippurin ja yrttien kanssa.
jogurtti
Aloita kuumentamalla raakamaidon 37 ° C: een. Lisää viljelmä fermentoinnin aloittamiseksi, kuten elävät viljelmät kreikkalaiselle tai bulgarialaiselle jogurtille, tai jogurtinvalmistussarja, sekoita ja pidä seos lämmin kahdeksan-kahdentoista tunnin ajan. Voit käyttää jogurtinvalmistajaa, vesihaudetta, uunia tai sähköpannua pitämään jogurtti lämpimänä käymisen aikana. Kun jogurtti on sakeutunut, laita jääkaapiin kaksi tuntia. Se on ohuempi kuin valmis. Voit lisätä hedelmiä, hunajaa ja granolaa tai käyttää muissa resepteissä.
Kermajuusto
Jos olet koskaan valmistanut jogurtin, valmistaa kermajuustoa on helppoa. Käytä samaa jogurtinvalmistusprosessia ja aseta se sitten sideharsoon tai musliniin, jotta se vaurioituu. Kudos on nostettava niin, että neste voi virrata astiaan. Voit joko ripustaa juuston keittiönkaappiin tai sijoittaa sen toiseen kanisteriin. Siivilöi jogurtti jopa 24 tuntia, riippuen siitä, millaista koostumus haluat juuston. Voit käyttää kermajuustoa levittämään leipää, valmistaa kakkuja, kastikkeita ja erilaisia reseptejä. Voit myös käyttää valutettua nestettä ricotta-valmistukseen, leipien valmistukseen, perunoiden tai riisin valmistukseen.
