Sisältö
Sienet löytyvät ja niitä käytetään monessa luonteessa. Ne auttavat sairaiden orgaanisten materiaalien kierrätyksessä tai hajoamisessa. Homeinen sieni voi myös aiheuttaa vakavia terveysongelmia nieltynä. Leivän homeen merkkejä ovat värinmuutos ja tekstuurin muutos. Hometta voi esiintyä huomaamatta, kun olosuhteet ovat sopivat. Muista, että leivät on syötävä välittömästi tai pakastettava homeen kasvun estämiseksi.
kuvaus
Sienet ovat mikro-organismeja, joita esiintyy missä tahansa ravinnepitoisen materiaalin lähteessä maaperässä, vedessä tai hajoavassa aineessa. Se on eräänlainen sieni ja kattaa useita mikroskooppisia kasveja. Leivillä on erityisiä sieniä, jotka auttavat niiden valmistuksessa ja hajoamisessa. Hiiva on sienen muoto, jota käytetään leivänvalmistuksessa. Rhizopus stolonifer on tunnetuin homeen muoto, joka löytyy hajoavista leivistä. Tummat täplät tai valkoiset viivat ovat usein kasvun merkkejä. Kuten sienet, toinen sienen muoto, näkyvä home on pieni osa koko sen kasvua, joka koostuu linjojen ja sidekudosten verkosta. Jos huomaat homeen, vaikka se olisi leivän viipalessa, on todennäköistä, että se on jo levinnyt kokonaan pinnan alle.
Ehdot
Sopivimmat hometta koskevat olosuhteet ovat alueet, joiden lämpötila on 25–30 ° C, ympäristön lämpötilaksi katsottuna. Leipämuotti kehittyy kuumissa, kosteissa olosuhteissa, mutta monenlaisten homeiden tapaan se voi kasvaa kylmässä ilmastossa ja vähän kosteutta, kuten jääkaapit. Mitä kosteampi taikina, sitä nopeammin se kasvaa. Näin hiiva leviää auttaakseen leipää nousemaan ennen niiden paistamista. Hiiva voi kehittyä taikinassa muutamassa tunnissa. Äärimmäinen lämpö, kuten uunien sisällä, tappaa sieni-itiöt, vaikka ne voivat selviytyä 33–38 ° C: n lämpötiloissa.
Leipä vanhenee nopeammin jääkaapissa ja hitaammin huoneenlämmössä. Mitä hitaampi vanhenemisprosessi, sitä nopeammin muotti pystyy leviämään kosteuden vaikutuksesta. Jäähdytetyt leivät menettävät kosteutta nopeammin kuin huoneenlämmössä säilyttäen.
Muuttujat
Harkitse leivän kosteutta ja ravinteita. Valkoisella leivällä ja mustalla leivällä on paljon kosteutta, mikä tekee niistä houkuttelevampia homeen kasvulle. Koko vehnäleivässä on vähän kosteutta, mutta enemmän ravinteita, joista itiöt voivat ruokkia. Kotitekoiset leivät kehittävät sieni-merkkejä nopeammin kuin kaupalliset leivät, koska niiltä puuttuu kasvun estäjiä, kuten kalsiumpropionaatti.
Aikavälillä
Oletetaan, että sienet näkyvät leipissä seitsemän päivän kuluessa - tai enintään kahden päivän kuluessa suotuisissa olosuhteissa. Avoin pakkaus ja leikatut huoneenlämmössä, esimerkiksi laatikoissa, säilyvät leivät kehittävät hometta nopeammin kuin hyvin suljetut ja pakastetut leivät. Kotitekoiset leivät voivat kehittyä hometta kahden päivän kuluessa, kun taas ostetut leivät voivat kestää viikon vastaavissa olosuhteissa.
