Sisältö
Riisietikka on erittäin tärkeä asia aasialaisessa keittiössä. Se on vähemmän hapan ja lievempi kuin tavallinen etikka, ja sillä on makea jälkimaku, joka tulee riisistä. Se toimii erityisen hyvin katkeran makeassa ruokalajissa, säilykkeissä ja paistetuissa elintarvikkeissa. Se on myös välttämätöntä sushi-riisin valmistuksessa. Riisietikan uskotaan auttavan ruoansulatusta ja on vähäkalorinen vaihtoehto niille, jotka noudattavat ruokavaliota.
Vaihe 1
Pese riisi ja anna sen upota veteen vähintään neljäksi tunniksi. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi jäähdytä tämä seos yön yli.
Vaihe 2
Tyhjennä riisivesi liinalla tai suodattimella. Lisää 3/4 kupillista valkoista sokeria teetä jokaiseen kuppiin hydratoitua riisiä. Sekoita hyvin, kunnes sokeri on täysin liuennut.
Vaihe 3
Keitä hydratoidun riisin ja sokerin seosta keskilämmöllä 20 minuuttia. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi tee tämä prosessi vesihauteessa. Anna jäähtyä ja kaada lasiastiaan.
Vaihe 4
Lisää 1/4 kupillista hiivaa jokaiseen kuppiin riisi- ja sokeriseosta.
Vaihe 5
Anna seoksen levätä, käymällä neljästä seitsemään päivään, tai kunnes kuplat ovat kadonneet. Suodata seos 4–7 päivän välein ja vaihda se toiseen lasiastiaan. Etikkaa ikään jopa kuukauden ajan - mitä kauemmin se fermentes, sitä vahvempi maku. Keitä seos uudelleen ennen pullottamista.
