Sisältö
Hunaja on luonnollinen ruoka, jolla on ainutlaatuisia ominaisuuksia. Sitä on käytetty vuosituhansia elintarvikkeiden, juomien ja lääkkeiden ainesosana. Kiehuva hunaja muuttaa joitakin sen fysikaalisia ja kemiallisia ominaisuuksia.
Joitakin makuja menetetään
Hunajan maku on herkkä ja helposti kadonnut, kun se on kypsennetty. Yleinen sääntö on: "Jos se on liian kuuma kädellesi, se on liian kuuma hunajalle." Hunajalla on erilaiset makut, jotka perustuvat kasviin, josta se on johdettu. Esimerkiksi appelsiinikukasta valmistettu hunaja maistuu erilaiselta kuin apila valmistettu hunaja. Kun valmistetaan hunajatuotteita, kuten mulsoa, hunajasta valmistettua alkoholijuomaa, ei ole suositeltavaa keittää hunajaa. Kiehuminen on myös tarpeetonta, koska hunajalla on omat antimikrobiset ominaisuudet.
Jotkut entsyymit tapetaan
Kaikki hunaja sisältää luonnollisia entsyymejä ja bakteereja. Nämä mikrobit estävät hunajan pilaantumisen. Hunaja on ainoa ruoka, joka ei koskaan pilaa. Kun hunajaa keitetään, siinä olevat entsyymit ja bakteerit tapetaan, jolloin hunaja on herkkä pilaantumiselle.
Hunajasta tulee paksumpi
Kun keität ainetta, jolla on siirapin johdonmukaisuutta, kuten hunajaa, osa sen sisältämästä vedestä haihtuu, jolloin muualle jää hunaja paksumpi kuin ennen. Keitetty hunaja, jonka on sallittu jäähtyä, näyttää enemmän kuin karkkia kuin siirappi. Hunaja on kuitenkin hygroskooppista, toisin sanoen vetää vettä; Jos hunaja jää avoimeksi, se palauttaa kosteuden.
Kiteet liukenevat
Usein vanha lasi hunajaa erottuu kovaksi valkoiseksi aineeksi ja jonkin verran jäljellä olevaksi nesteeksi. Tämä tapahtuu, kun hunaja-sokerit muodostavat kiteitä (valkoinen ja kova osa). Tämä on normaalia - hunajaa voidaan edelleen käyttää. Jos hunajalasia asetetaan vesihauteeseen (ei täysin upotettu), sokerikiteet lopulta liukenevat ja hunaja muuttuu jälleen nesteeksi.
