Sisältö
Lihan lämpömittari on hyödyllinen työkalu lihanleikkausten leivonnassa (liha-lämpömittari, Kimberly Reinick, Fotolia.com)
Yleiset ohjeet
Jackson Frozen Food Lockersin "The Meatman" -sarjan mukaan hyvä paistosääntö paistamisen aikana on kokata se 35 minuutin ajan joka puolen kilon kohdalla 162 ° C: ssa. Jos käytät liha-lämpömittaria, sisäisen lämpötilan tulisi olla 62 ° C huonosti kypsennettynä ja 70 ° C paahdetulla väliaineella.
Leikkauksen merkitys
Termi "paistettu naudanliha" kattaa erilaisia liha- ja leikkuutyyppejä. Pehmeämpiä leikkauksia, kuten paistettuja kylkiluut, tarvitaan vähemmän kypsennysaikaa kiloa kohden, kun taas vaikeammissa leikkauksissa, kuten leivonnaisissa, on ehkä oltava nestettä (varasto, liemi, viini, vesi, mehu, jne.) lisätään kostean lämmön aikaansaamiseksi keiton aikana.
Lähtökohta
Aloita yleinen sääntö, joka on 35 minuuttia / kg 162 ° C: ssa ja mene sieltä. Kysy lihakauppiaalta tai ota yhteyttä lihan keittämisen kaavioon selvittääksesi, tarvitaanko erityisiä ohjeita tietylle lihan osalle.
