Sisältö
Hedelmät, kuten omenat, voivat pyöriä ja pudota ajan myötä. Muotit ja sienet aiheuttavat niiden nopean hajoamisen, mutta jopa altistuminen yhdelle lämmölle voi aiheuttaa niiden hapettumisen. Mustelmat ja rei'it antavat nopeamman tavan muottiin ja sieniin asettua hedelmiin. Eri taudinaiheuttajat aiheuttavat selvää vaikutusta mätäneisiin omenoihin.
hapetus
Omenamassassa on kemiallisia komponentteja, jotka tunnetaan fenolisena yhdisteinä, jotka reagoivat hapen kanssa altistettaessa ilmassa. Heti kun omenan kuori on rikki, komponentit paljastuvat ja entsyymit, jotka tunnetaan polyfenolioksidaaseina, aiheuttavat tummumisen reaktion. Yksi tapa pitää viipaloidut omenat vapaiksi ruskistamisesta on säilyttää ne hapanta vettä lisäämällä yksi osa sitruunamehua viiteen osaan vettä prosessin välttämiseksi. Jäähdytys hidastaa sitä.
Omenan ryöstely
Sieni voi hoitaa omenan, pääasiassa aukon tai muun mustelman kautta, joka rikkoo hedelmän kuoren. Yleisin syy sen hajoamiseen on Penicillium expansum ja Monilinia fructigena. Nämä sienet syövät ja tappavat omenan muodostavia soluja tuottamalla pektinaasientsyymejä, jotka hajottavat pektiinin hedelmistä ja altistavat solujen ravintoaineet. Eri sienet ja muotit tuottavat erilaistuneita märehtivien vaurioiden malleja.
Kosteus, valo ja lämpö
Ympäristötekijät voivat vaikuttaa omenan pyörimisnopeuteen. Hedelmien säilyttäminen viileässä paikassa viivästyttää rotan alkamista, mutta ei vähennä vahingon laajuutta pitkiä aikoja. Kohtalainen kosteus ei nopeuta mätää. Vaikka omenat tarvitsevat kevyttä kypsymistä, sienet ja muotit, jotka aiheuttavat hedelmän heikkenemisen, eivät vaadi valaistusta. Valo, johon ei liity lämpöä, ei nopeuta omenan mätää.
