Sisältö

• Suora ja epäsuora grillaus
• Menetelmät, jotka perustuvat elintarviketyyppiin
• Parhaat polttoaineet
• Puhdistus ja huolto
• Erityiset varoitukset

Hiiligrilli sisältää eniten primitiivisiä keittotekniikoita: ruoan valmistaminen elävällä palolla, joka on varustettu hiiltyneellä puulla. Nämä grillit ovat kaksi mahdollista versiota: kannella ja ilman. Molemmat ovat tehokkaita ja niillä on etuja ja haittoja. Jokaisen grillipaikan sopivan grillaustekniikan ymmärtäminen antaa sinulle mahdollisuuden käyttää niitä tehokkaimmin.

Avoimet grillit ovat parasta grillata suoraan lämmöllä (Grillien hampurilaiset Nizzan kesäpäivän kuva, jonka Chuck Alexander kuvasi Fotolia.comista)

Suora ja epäsuora grillaus

Grilli käyttää yleensä yhtä kahdesta ruoanvalmistusmenetelmästä: suora tai epäsuora. Avoimet grillit ovat yleensä suurempia ja niissä on suuri kulho elävän hiilen asettamiseksi grilli- muotoisen kypsennyspinnan lisäksi. He käyttävät yleensä suoraa ruoanvalmistusmenetelmää, koska puuhiili on sijoitettu kulhoon ja kokki liha, joka on suoraan päällä.

Peitetyt ristikot (mukaan lukien säiliön muotoiset ristikot) mahdollistavat suoran tai epäsuoran grillaamisen. Epäsuoraan kokoonpanoon kuuluu yleensä kasa elävää hiiltä kummallekin puolelle, jossa on avoin alue sen pinnan keskellä, johon ruoka on sijoitettu; kypsennyksen aikana kansi on suljettu. Tämä menetelmä mahdollistaa ruoanlaiton matalammassa lämpötilassa ja pidempään, mikä antaa tasaisemman maun ja pehmeämmän lihan.

Menetelmät, jotka perustuvat elintarviketyyppiin

Avoimen grillien suosituimmat ruoat ovat ne, jotka vaativat vähemmän kypsennysaikaa ja ovat paremmin suljettuja, kuten makkarat, hampurilaiset, pihvit, kananrinnat ja reidet ja muut lihat.

Suljetut grillit ovat parhaiten kovempia, rasvattomampia tai suurempia lihanleikkeitä, kuten kylkiluut. Pidemmät kypsennysajat korkeammassa lämpötilassa hajottavat rasvakuidut ja keittävät suurempia leikkeitä syvemmällä tavalla kuivattamatta tai polttamatta ulkopuolelta. Tämä mahdollistaa enemmän makua ja pehmeyttä.

Parhaat polttoaineet

Korkealaatuinen lehtipuu on paras molemmille tekniikoille. Luonnonhiiltä, ​​joka on peräisin hiiltyneestä puusta, ilman öljyä tai muita lisäaineita, on paras vaihtoehto erityisesti avoimissa grilleissä, koska se syttyy nopeammin ja lämpenee.

Luonnon puun yhdistäminen briketeihin luo kuitenkin hitaamman ruoanlaiton suljetulle grillille. Pienien puupalojen lisääminen savua tai palkin paloja varten antaa tasaisemman maun.

Puhdistus ja huolto

Grille guru Steven Raichlen, kahden Yhdysvaltain grilliohjelman animaattori USA: n televisiossa, suosittelee seuraavia kahta sääntöä: grillin pitäminen puhtaana ja öljyttynä. Kova harja, jolla on pitkä kahva, auttaa poistamaan ylimääräistä rasvaa ja tuhkaa grillistä. Erilaisia ​​laitteita, erityisesti kannella varustettuja, on kovetettava tai valmistettava ennen ensimmäistä käyttöä ja ajoittain koko käyttöiän ajan. Tämä tehdään yleensä peittämällä kaikki sisäpinnat, mukaan lukien kannen sisäpuoli, kasvisrasvalla tai tarttumattomalla suihkulla ja lämmittämällä laitetta useita tunteja, mikä luo pinnoille suojakerroksen. Siirrä oliiviöljyllä peitetty paperipyyhe tankojen päälle ennen niiden käyttöä estää lihan tarttumisen ja siten ylimääräisen jätteen.

Erityiset varoitukset

Molemmat grillaustekniikat vaativat tiettyjä turvatoimenpiteitä palovammojen tai muiden onnettomuuksien välttämiseksi. Käytä lämpöä kestäviä käsineitä, pitkiä pihtejä ja lastoja, kun siirrät tai poistat lihaa suojautumasta kuumalta materiaalilta. Pitkä pidike mahdollistaa myös grillien nostamisen lisäämään puuhiiltä ja puuta ruoan valmistuksen aikana.