Sisältö

• värjäytyminen
• Valkosipuli ja sipuli
• Lämpötilan muutokset
• väritys
• kupari

Valkosipuli on sipuliperheen jäsen ja sitä käytetään sekä kulinaarisiin että lääketieteellisiin tarkoituksiin. Sen suosio kasvaa aina, ja sen tiedetään ehkäisevän ja hoitavan erilaisia ​​sairauksia.

Valkosipuli voi muuttua siniseksi tai vihreäksi paahdettaessa (valkosipulikuva Norolia Tuske, Fotolia.com)

värjäytyminen

Valkosipuli voi menettää väriä ruoanlaiton aikana, koska siinä on sellaisia ​​yhdisteitä kuin rikki ja aminohapot. Kun sitä käsitellään ja sen kudos rikkoutuu, entsyymi vapautuu ja reagoi valkosipulin kanssa muodostamaan tio-sulfinaattia. Nämä yhdisteet reagoivat valkosipulin aminohappojen kanssa muodostaen värjäytyneitä pigmenttejä.

Valkosipuli ja sipuli

Kun sekoitamme valkosipulia ja sipulia, ne ovat yleensä vihreitä tai sinisiä.

Lämpötilan muutokset

Valkosipuli voi muuttua vihreäksi, kun se altistuu voimakkaille lämpötilan tai auringonvalon muutoksille.

väritys

Kun valkosipuli muuttuu värjäytyneeksi tai vihreäksi, on yleensä myös punertava-violetti pigmentti.

kupari

Valkosipuli saattaa muuttua vihreäksi, kun se altistuu kuparille. Tätä materiaalia on pieniä määriä vedessä tai keittiövälineissä, jotka voivat muuttaa sen väriä.